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烹飪原料知識 圖書 
市場價：420元 優惠價：350元
立刻節省：70元
1.主要內容：本教材為全國中等職業技術學校烹飪專業重量規劃教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。本教材共分為八章，分別介紹了糧食類原料、蔬菜類原料、果品類原料、畜類原料、禽類原料、水產品類原料、干貨原料和調輔料類原料。教材體繫合理，深入淺出，便於教學開展。教材在每章後安排了“思考與練習”，幫助學生鞏固所學內容。2.主要特點：增加教學視頻，提升教材表現力。3.選題價值：教材年銷量較大，具有較好的社會效益和經濟效益。
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烹飪英語
市場價：350元 優惠價：290元
立刻節省：60元
杜綱主編的《烹飪英語(中等職業教育中餐烹飪專業繫列教材)》以烹飪常用詞彙為主線，涉及10個方面的內容，包括：蔬菜、水果、小喫、肉類、調料、烹飪用具、烹飪手法、干果蜜餞、海鮮、飲料等，並配上相應的圖片。全書共分1，以上面其中一個方面的單詞為主，配以日常用語及對話、重點動詞用法、英文菜譜。後都有自我評價、生詞表。《烹飪英語(中等職業教育中餐烹飪專業繫列教材)》後附有中文菜品名譯成英文菜品名的常用方法、酒店各部門的英文名稱及很常用禮貌用語，以方便學生實際運用。中配有大量的練習以方便學生記憶和運用。針對學生不同的程序及學生將來工作的需求，在一些菜譜後增加了圖片以便學生復述，並在後采用了兩篇商品說明。
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烹飪/青少年綜合實踐活動特色讀本 
市場價：320元 優惠價：227元
立刻節省：93元
張培傑編著的《烹飪》為青少年綜合實踐活動特
色讀本的一種，分知識篇和實踐篇。知識篇主要介紹
了我國烹飪技術發展的歷史、烹飪的技法和食物的藝
術雕刻等；實踐篇詳細介紹了豆類、米飯、饅頭、面
條、餃子、包子、煎餅、拌菜、炒菜、蒸菜、湯、水
果拼盤等的常見做法，並配有大量精美的圖片和詳細
的操作步驟。本書旨在幫助中小學生了解和學習烹飪
相...
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1444.
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餐飲成本核算(新烹飪繫列規劃精品教材)
市場價：238元 優惠價：190元
立刻節省：48元
黃衛民、徐守富主編的《餐飲成本核算》一書結
合我國當前對技能型、復合型、緊缺型人纔需要的狀
況，以培養中高技能型的烹飪人纔為主導，著重介紹
餐飲成本核算概述、主料和配料的成本核算、調味品
和燃料成本核算、餐飲產品成本核算、飲食產品價格
的核算、筵席成本核算實例、營養餐的成本核算、餐
飲成本管理等內容。遵循繼承、發展與創新的原則，
突...
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飯店管理實務(中國烹飪協會繫列規劃教材)
市場價：238元 優惠價：183元
立刻節省：55元
張虹薇、陳艷珍主編的《飯店管理實務》以當前學生現狀和實際市場需求為立足點，詮釋飯店管理理論在實踐中應用的問題和方法。全書分為飯店組織、前廳、客房、餐飲、康樂、采購、營銷、人力資源、財務以及其他部門管理十個項目，介紹這些部門的組織結構、工作內容、崗位職責、操作規範等相關內容，並在每個項目開頭都設有“案例與思考”，在正文中設置了“小貼士”、“課堂活動”和“課堂討論”等欄目，並在每個...
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廚政管理(烹飪工藝與營養專業模塊)
市場價：398元 優惠價：291元
立刻節省：107元
《廚政管理(烹飪工藝與營養專業模塊)》由戴桂寶主編，本書根據中華人民共和國人力資源和社會保障部制定的《廚政管理師國家職業技能標準(試行)》編著，與該標準中的基本要求和工作要求的內容完全匹配，是廚政管理師職業資格考試的必備之書。全書內容包括廚房運作中的組織管理、原料管理、流程管理、設備管理；廚房策劃中的設計布局、開發刨新；廚房內部人員培訓中的成本控制、質量控制、安全衛生控制及誠信...
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現代餐飲企業管理(新烹飪繫列規劃精品教材)
市場價：398元 優惠價：314元
立刻節省：84元
王勇、楊華主編的《現代餐飲企業管理》一書結
合我國當前對高技能、復合型、緊缺型人纔需求的實
際狀況，以培養中高技能型的烹飪人纔為主導，著重
介紹餐飲業的概況，現代餐飲管理導論，現代餐飲企
業戰略管理，現代餐飲企業人纔資源管理，菜單的設
計策劃和管理，餐飲原料管理，現代餐飲企業的生產
管理，現代餐飲企業服務管理，現代餐飲企業營銷管
理...
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1449.
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新手學下廚(我的第一本烹飪書)
市場價：298元 優惠價：229元
立刻節省：69元
桑楚編寫的《新手學下廚(我的第一本烹飪書)》從下廚前要學的知識講起，詳細介紹食材的選購、基本的刀工與處理、烹調的方法與技巧等，面面俱到，清晰細致，並繫統介紹涼菜、家常炒菜、家常主食、火鍋、料理、川湘菜、點心的做法。為方便新手操作，書中附有大量菜譜，所選的菜例皆為簡單菜式、常見食材，調料、做法介紹詳細，且烹飪步驟清晰，詳略得當，讀者可以一目了然地了解食物的制作要點。分步詳解...
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1454.
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烹飪刀工(修訂版)/廚行天下
市場價：320元 優惠價：240元
立刻節省：80元
單守慶編著的《烹飪刀工(修訂版)/廚行天下》是同類圖書中首次采用“漫談”形式，講述烹飪行業12種主要刀法：切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕。一種刀法，一種說法，說古道今，談經說藝，縱橫交錯，涉及烹飪刀工的方方面面：源流、作用、要求、技巧、文化、實例。每種刀法配以3個菜例，並有與各種刀法相關的插圖．圖文並茂，具有較強的知識性、實用性、可讀性、趣味性。 ...
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1455.
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烹飪小竅門/汗牛養生館
市場價：80元 優惠價：55元
立刻節省：25元
本書針對人們在廚具餐具清潔、制作佳肴的過程中經常遇見的問題，列出解決這些難題的小訣竅，幫助你輕松地應對廚房中的各種”挑戰”，科學合理地安排飲食。...
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1456.
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中式烹調技術/烹飪技藝繫列叢書
市場價：390元 優惠價：331元
立刻節省：59元
劉鎮寶、王俊峰主編的《中式烹調技術》根據中
餐廚師要求具備的基本技能和崗位素養，由淺入深地
介紹了基本功
菜肴、過油類菜肴、流質芡菜肴、包汁芡菜肴、清汁
菜肴、（火靠）汁菜肴、甜品菜肴、
湯羹菜肴、涼制菜肴以及考級菜肴制作等，共10個學
習領域44個學習任務。每
個學習任務通過學習目標、學習任務描述（包括學習
準備、計劃與實...
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1459.
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中國飲食文化(中等職業學校旅遊烹飪類專業項目課程教材)
市場價：220元 優惠價：180元
立刻節省：40元
《中國飲食文化》尊重中等職業教育的特點，注重中國飲食文化學科體繫的科學性、繫統性、完整性，框架清晰，深入淺出，圖文並茂，文字流暢。 《中國飲食文化》分為“中國飲食文化發展簡史”、“中國飲食文化現像”、“中國飲食民俗民風”、“中國飲食烹飪文化”、“中國飲食筵宴文化”、“中國酒文化”、“中國茶文化”、“中國筷子文化”、“中外飲食文化比較”9個項目。每個項目中又分為若干任...
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中國飲食文化(中國烹飪協會繫列規劃教材)
市場價：248元 優惠價：210元
立刻節省：38元
《中國飲食文化》尊重中等職業教育的特點，注重中國飲食文化學科體繫的科學性、繫統性、完整性，框架清晰，深入淺出，圖文並茂，文字流暢。 《中國飲食文化》分為“中國飲食文化發展簡史”、“中國飲食文化現像”、“中國飲食民俗民風”、“中國飲食烹飪文化”、“中國飲食筵宴文化”、“中國酒文化”、“中國茶文化”、“中國筷子文化”、“中外飲食文化比較”9個項目。每個項目中又分為若干任...
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1461.
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烹飪訣竅500題(第2版)
市場價：250元 優惠價：185元
立刻節省：65元
這是一本專門介紹烹飪技術的科普讀物。本書應用現代食品科學理論，緊密結合烹飪實踐，對《烹飪訣竅500題》加以擴展，重新編印，共講述了烹飪原料在加工、調制過程中所發生的變化、烹制技術要領、關鍵環節等800個實際問題。主要內容包括：烹飪原料的選擇與初加工，烹飪衛生，干制品漲發技術，原料掛糊、上漿和勾芡，糧谷類食物烹制技巧，菜肴的烹制，制湯要點，調昧品在烹調中的作用，烹飪原料色澤變化，...
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1465.
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面點工藝學(烹飪工藝與營養專業模塊)
市場價：340元 優惠價：248元
立刻節省：92元
《面點工藝學(烹飪工藝與營養專業模塊)》(主編邵萬寬)以餐飲業面點工藝的基礎操作、崗位能力培養為核心，以面點制作工藝流程為主線，分技能篇、知識篇、實訓篇。“技能篇”以工作任務為導向，從面點入門、面團調制、餡心制作、面點成型、面點熟制等主要環節進行任務分解和實戰訓練。“知識篇”從面點工藝的發展、面點常用原料、面團調制原理、宴席面點的配制、面點工藝的開發等方面進行知識強化。“實訓篇...
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1466.
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中國飲食文化(酒店管理與烹飪專業規劃教材)
市場價：450元 優惠價：360元
立刻節省：90元
謝定源編著的《中國飲食文化(酒店管理與烹飪
專業規劃教材)》共分8章，分別講述飲食文化的概念
、研究內容、基礎理論及主要特性；中國飲食文化的
區域性；中國飲食文化的層次性；中國飲食民俗；中
國飲食禮儀；中國菜點文化；中國茶文化；中國酒文
化。本教材注重科學性、學術性、繫統性與知識性、
應用性、實用性的有機結合，既重視中國飲食文化的
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1467.
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西餐烹調技術(全國中等職業技術學校烹飪專業教材)
市場價：250元 優惠價：178元
立刻節省：72元
《西餐烹調技術（全國中等職業技術學校烹飪專
業教材）》為全國中等職業技術學校烹飪專業國家級
規劃教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織
編寫。
本教材共分八章，對西餐作了簡要介紹，著重講
解了西餐烹調基礎工藝，西餐開胃菜制作工藝，沙拉
制作工藝，西餐湯類制作工藝，西餐熱菜烹調工藝。
西式早餐制作工藝和西式快餐與小喫制作工...
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1468.
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魔法廚房(法國大廚的烹飪筆記)
市場價：480元 優惠價：346元
立刻節省：134元
法國著名主廚、全能廚藝專家阿圖爾·勒·凱斯納為讀者帶來了這本既有趣又實用的廚藝寶典。在這本書裡，你可以學到任何關於廚房以及烹飪的知識與技巧。無論你是菜鳥級的初學烹飪的人，還是有了一定基礎，想進一步提高你的廚藝，還有你本身就是個資深的烹飪高手，想了解更多更詳細的廚藝知識，你都可以在這本書中找到你想了解的。 《魔法廚房：法國大廚的烹飪筆記》這本書裡，作者結合了近100種...
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烹飪訣竅500題(第2版)
市場價：250元 優惠價：185元
立刻節省：65元
這是一本專門介紹烹飪技術的科普讀物。本書應用現代食品科學理論，緊密結合烹飪實踐，對《烹飪訣竅500題》加以擴展，重新編印，共講述了烹飪原料在加工、調制過程中所發生的變化、烹制技術要領、關鍵環節等800個實際問題。主要內容包括：烹飪原料的選擇與初加工，烹飪衛生，干制品漲發技術，原料掛糊、上漿和勾芡，糧谷類食物烹制技巧，菜肴的烹制，制湯要點，調昧品在烹調中的作用，烹飪原料色澤變化，...
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注冊中國烹飪大師名師培訓教程
市場價：680元 優惠價：537元
立刻節省：143元
為規範提升評定工作，中國烹飪協會根據當前我
國餐飲業發展狀況和未來趨勢，從烹飪工藝、烹飪食
材、飲食文化、營養配餐、食品安全法與餐飲食品安
全控制、現代烹飪六個方面，邀請業內權威專家組織
編寫了本教程。薛偉、許振興、王榮蘭主編的《注冊
中國烹飪大師名師培訓教程》內容較為翔實，觀點與
時俱進，能夠幫助烹飪工作者梳理所學知識，糾正日
常...
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西式烹調技術/烹飪技藝繫列叢書
市場價：490元 優惠價：416元
立刻節省：74元
《西式烹調技術》作者劉海英、關新來自學校、
企業（酒店）和餐飲行業協會，具有豐富的教學及實
踐經
驗。書中介紹了初、中、高級西餐廚師必會的基礎烹
飪技巧及相關的烹飪原料知
識。通過深入淺出的講解並輔以圖示，直觀形像地將
西式烹調知識展現出來。本書
突出體現了學生職業技能與企業崗位的相適應性，以
學校教學實訓和企業實習實訓
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1472.
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掌握法國菜的烹飪藝術(精)
市場價：1120元 優惠價：750元
立刻節省：370元
由胡煒翻譯的《掌握法國菜的烹飪藝術(精)》一書的三位作者美國朱莉亞·查爾德、法國路易絲塔·波索爾、法國熙夢·貝克都曾師從多位著名法國主回。1951年，她們在巴黎開設了自己的烹飪學校（L’Ecole des Trois Gourmandes）。這本書也正是在這一時期初具雛形。直至1959年，這個大部頭終告完成。出版過程大費周章，原本合作的出版社無法接受這樣一部“百科全書”，幾...
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冷菜(中餐烹飪專業核心課程繫列教材)
市場價：800元 優惠價：704元
立刻節省：96元
牛京剛主編的《冷菜(中餐烹飪專業核心課程繫
列教材)》是“北京市中等職業學校‘以工作過程為
導向’課程改革實驗項目”中餐烹飪專業核心課程教
材之一。
本書共分盤頭裝飾、冷菜制作、工藝冷盤和綜合
實訓四個單元，前三個單元分別設置了l2一l6個任務
，詳細講述了常見的盤頭裝飾和冷菜的制作方式，以
及各種帶有藝術設計感及主題內涵的...
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法國費朗迪學院西餐烹飪寶典(精)
市場價：3780元 優惠價：2608元
立刻節省：1172元
米歇爾·唐桂著的《法國費朗迪學院西餐烹飪寶
典》是被譽為“烹飪界哈佛”的法國高級職業公立院
校——法國費朗迪廚藝學院的大師高級廚藝課程教材
。本書詳盡介紹了從基礎到精通、涵蓋廚師必備的所
有烹飪技術，能讓你像專業廚師一樣烹飪！
《法國費朗迪學院西餐烹飪寶典》的內容主要包
括基礎湯、湯汁、燒汁、醬汁，蛋類，魚類、甲殼類
、貝殼...
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1479.
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在家學做法式西餐(生活就是一場烹飪)
市場價：599元 優惠價：425元
立刻節省：174元
《在家學做法式西餐(生活就是一場烹飪)》中
包括100道法式西餐，全書前半部分是西餐各種食材的
處理與腌制，後半部分是西餐的主菜。全書的菜品都
是由餘勇浪親自制作，讀者通過學習對各種食材的處
理技術，以及後面菜品的搭配，可以舉一反三，完成
數不勝數的法式西餐。
...
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