本書是中國人民大學教授黃梅麗等根據多年來從事烹飪化學、食品化學、營養學的教學實踐經驗撰寫而成的。內容包括：烹飪原料的選擇與初加工，烹飪衛生，干制品漲發技術，原料掛糊、上漿和勾芡，糧谷類食物烹制技巧，菜肴的烹制，制湯要點，調味品在烹調中的作用，烹調原料色澤變化，配菜的技巧，科學合理地搭配飲食11大類共800個問題。書中的問題幾乎涉及烹飪過程的各個方面，家庭在烹飪中遇到的問題一般均可在書中找到答案。書末還以附錄的形式收入了食物營養成分和烹調對食品營養素的影響等資料，供讀者在進行營養計算時參考使用。
本書內容豐富，通俗易懂，是一部理論性、知識性、實用性較強的烹飪技術科普讀物。可供從事烹飪教學和科研的專業人員、餐飲業人員、廣大家庭以及對烹飪有興趣的其他人員閱讀參考。

這是一本專門介紹烹飪技術的科普讀物。本書應用現代食品科學理論 ，緊密結合烹飪實踐，對《烹飪訣竅500題》加以擴展，重新編印，共講述 了烹飪原料在加工、調制過程中所發生的變化、烹制技術要領、關鍵環節 等800個實際問題。主要內容包括：烹飪原料的選擇與初加工，烹飪衛生， 干制品漲發技術，原料掛糊、上漿和勾芡，糧谷類食物烹制技巧，菜肴的 烹制，制湯要點，調昧品在烹調中的作用，烹飪原料色澤變化，配菜的技 巧，科學合理地搭配飲食11大類，人們在烹飪中所遇到的問題，基本都能 從書中找到答案。本書內容豐富，通俗易懂，科學實用，可供從事烹飪教 學和科研的專業人員、餐飲業人員、廣大家庭以及烹飪愛好者閱讀參考。

一、烹飪原料的選擇與初加工
二、烹飪衛生
三、干制品漲發技術
四、原料掛糊、上漿和勾芡
五、糧谷類食物烹制技巧
六、菜肴的烹制
七、制湯要點
八、調味品在烹調中的作用
九、烹飪原料色澤變化
十、配菜的技巧
十一、科學合理地搭配飲食