| | | | 教學菜--魯菜(全國中等職業技術學校烹飪專業教材) | | 該商品所屬分類：烹飪/美食 -> 廚師用書 | | 【市場價】 | 206-299元 | | 【優惠價】 | 129-187元 | | 【介質】 | book | | 【ISBN】 | 9787504559111 | | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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| 版本 | 正版全新電子版PDF檔 | | 您已选择： | 正版全新 | 溫馨提示：如果有多種選項，請先選擇再點擊加入購物車。*. 電子圖書價格是0.69折，例如了得網價格是100元，電子書pdf的價格則是69元。
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| | 內容介紹 | |
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出版社：中國勞動
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ISBN：9787504559111
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作者：包丕滿
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頁數：234
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出版日期：2007-07-01
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印刷日期：2007-07-01
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包裝：平裝
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開本：16開
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版次：3
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印次：1
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字數：302千字
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本教材在第二版的基礎上，吸收了魯菜*新發展成果，精心選編了具有廣泛代表性的魯菜菜例。主要內容有：制作拌、熗、腌類菜肴，制作醬、鹵、凍類菜肴，制作燒、扒、燉、燜類菜肴，制作煮、熬、燴、汆、涮類菜肴，制作煎、貼、類菜肴，制作瓤、蒸、烤類菜肴，制作撥絲、掛霜、蜜汁類菜肴等。本教材可供中等職業技術學校烹飪專業使用，也可作為職工培訓教材。
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緒論
第1章 制作拌、熗、腌類菜肴
§1—1 拌
§1—2 熗
§1—3 腌
第2章 制作醬、鹵、凍類菜肴
§2—1 醬
§2—2 鹵
§2—3 凍
第3章 制作酥、卷、灌、熏類菜肴
§3—1 酥
§3—2 卷
§3—3 灌
§3—4 熏
第4章 制作冷拼類菜肴
§4—1 一般拼盤
§4—2 什錦拼盤
§4—3 花色拼盤
第5章 制作炸、炒、爆、烹、熘類菜肴
§5—1 炸
§5—2 炒
§5—3 爆
§5—4 烹
§5—5 熘
第6章 制作燒、扒、燉、燜類菜肴
§6—1 燒
§6—2 扒
§6—3 燉
§6—4 燜
第7章 制作煮、熬、燴、汆、涮類菜肴
§7—1 煮
§7—2 熬
§7—3 燴
§7—4 汆
§7—5 涮
第8章 制作煎、貼、火靠類菜肴
§8—1 煎
§8—2 貼
§8—3
§8—4 火靠
第9章 制作瓤、蒸、烤類菜肴
§9—1 瓤
§9—2 蒸
§9—3 烤
**0章 制作撥絲、掛霜、蜜汁類菜肴
§10—1 撥絲
§10—2 掛霜
§10—3 蜜汁
附錄
附錄一 菜品評分標準
附錄二 中式烹調中級技能菜品考核標準舉例
附錄三 中級技能考核模擬試卷
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