食品生物化學/全國高職高專食品類、保健品開發與管理專業“十三 ![](/liaode/images/fjie0.gif)
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《食品生物化學/全國高職高專食品類、保健品開發與管理專業“十三五”規劃教材》為“全國高職高專食品類、保健品開發與管理專業‘十三五’規劃教材”之一,繫根據本套教材的編寫指導思想和原則要求,結合專業培養目標和本課程的教學目標、內容與任務要求編寫而成。 《食品生物化學/全國高職高專食品類、保健品開發與管理專業“十三五”規劃教材》具有專業針對性強、緊密結合新時代行業要求和社會用人需求、與職業技能鋻定相對接等特點。內容主要包括糖類、脂類、蛋白質、核酸、水分和礦物質、維生素、酶的結構、性質與生物功能及在食品加工過程中的物理化學變化;糖類、脂類的分解代謝及動植物食品原料的組織代謝特點;食品中與色、香、味有關的化學成分及在加工、貯藏過程中的生物化學變化等內容。同時編寫了九項食品生物化學實驗,力求通過這些實驗培養學生的動手能力以及分析問題和解決問題的能力。 《食品生物化學/全國高職高專食品類、保健品開發與管理專業“十三五”規劃教材》為書網融合教材,即紙質教材有機融合電子教材、教學配套資源(PPT、微課、視頻、圖片等)、題庫繫統、數字化教學服務(在線教學、在線作業、在線考試)。 《食品生物化學/全國高職高專食品類、保健品開發與管理專業“十三五”規劃教材》主要供高職高專食品營養與檢測、食品質量與安全專業的教學用書,也可供相關專業的師生、食品行業人員和食品知識愛好者閱讀和參考。
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