食品科學與工程導論/(英)傑弗裡.坎貝爾/國外優秀食品科學與工程
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《食品科學與工程導論》是國際食品科技聯盟(IUFoST)前主席(2008—2010年)Geoffrey Campbell-Platt教授主編,來自10個國家,15所擁有靠前的食品科學技術專業大學的30名教授或高級講師編寫,Wiley-Blackwell出版社出版的大學教科書。本書由天津科技大學食品科學與工程教學團隊翻譯,根據我國食品科學與工程教學情況將本書命名為《食品科學與工程導論》(Food Science and Technology)。本書共21章,涵蓋了食品科學與技術教學的核心內容,包括化學、物理學、數學和統計學、生物化學、微生物學、生物技術、食品加工工程、食品工業工程、食品分析、食品感官評價、食品安全相關的管理毒理學、質量保證與食品法規、食品企業管理、市場營銷、產品開發、信息技術和學習與轉化技能等。本書適用於我國食品科學與工程、食品質量與安全等本科專業的教學,也適合非食品專業背景等
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