本書全面地反映了當代食品科學技術教育的發展趨勢，搭建了食品科學技術人纔知識和能力的架構。該書書適用於我國食品科學與工程、食品質量與安全等本科專業的教學，非食品專業背景的研究生和食品從業人員的轉型學習和終身學習的需求。它特別為非食品專業背景的博士生畢業生提供了與食品科學與技術相融合的技術。

●目錄1 緒論 1.1 食品科學與技術課程要素 1.2 本書的演變 1.3食品安全保證 1.4 國際食品科技聯盟 (IUFoST) 1.5編後語 2 食品化學 2.1 引言 2.2 碳水化合物 2.3 蛋白質 2.4 脂類 2.5食品中的微量成分 2.6食品中的水 2.7分散體繫的物理化學 2.8風味物質 3 食品分析 3.1 宏觀分析 3.2 儀器分析方法 4食品生物化學 4.1 引言 4.2  碳水化合物 4.3蛋白質 4.4 脂類 4.5 核酸 4.6 酶學 4.7 食品加工和儲存 4.8 總結 5 食品生物技術 5.1 食品生物技術的歷史 5.2 傳統發酵技術 5.3 酶技術 5.4 現代生物技術 5.5 基因工程 5.6 組織培養 5.7 展望 6 食品微生物 6.1 引言 6.2微生物對食品工業的重要性 6.3微生物的顯微形態 6.4微生物的培養 6.5微生物的生長 6.6 測定生長的方法 6.7 微生物的生化和代謝 6.8 食物中毒的媒介 6.9 疾病暴發 6.10 沒有暴發的暴發！ 6.11 食物中毒的發生率 6.12 關於食品微生物安全的裡士滿報告 6.13 經水傳染疾病 6.14 傳統和現代微生物檢測方法 6.15 微生物采樣方案 6.16 危害分析與關鍵控制點 6.17 衛生工廠設計 6.18 微生物發酵 7 微積分 7.1導數 7.2積分 7.3 微分方程 8 食品物理學 8.1 物理原理 8.2 材料性質 9 食品加工工程9.1 流體流動原理 9.2 傳熱原理 9.操作 9.4 食品保藏 9.5 食品加工和流程圖10 食品工業工程 10.1 衛生設計和操作的工程問題 10.2清洗和消毒 10.3過程控制 10.4 存儲容器 10.5 加工廠固體食品的處理 10.6 果蔬的貯藏 10.7果蔬的冷藏運輸 10.8 水質和食品加工中的廢水處理 11 食品包裝 11.1 包裝材料的要求 11.2 包裝材料的分類 11.3塑料包裝的透過性 11.4包裝材料與食品的交聯反應 11.5包裝繫統 11.6包裝封口與完整性 11.7包裝對環境的影響 12 營養 12.1 引言 12.2 人類能量需求 12.3 蛋白質 12.4 碳水化合物 12.5 脂類及能量密度 12.6 微量營養素—維生素、礦物質素 13 感官評價 13.1 引言 13.2背景與定義 13.3設施 13.4 評價員 13.5 方法 14 統計分析 14.1 引言 14.2 描述性統計學 14.3 統計推斷 14.4 相關性、回統計 15 質量保證和立法 15.1 引言 15.2 食品法規基礎 15.3 食品質量管理繫統 15.4 統計過程控制 16 管理毒理學 16.1 引言 16.2 管理毒理學 16.3 食品中的化學有害物質 16.4 結論 17 食品企業管理：理論與實踐 17.1 引言 17.2 食品企業環境 17.3 英國食品鏈繫統 17.4 英國零售商的特點 17.5 英國食品加工的特點 17.6食品貿易的營銷管理 17.7食品運營管理 17.8人力資源管理 17.9食品公司的財務和會計 17.10結論 18 食品市場營銷 18.1 引言 18.2 營銷原理 18.3 營銷調研 18.4 戰略營銷和營銷計劃 19 產品開發 19.1引言 19.2 背景 19.3 教學方案 20 信息技術 20.1 個人計算機軟件包 20.2 管理信息 20.3 電子通訊 21 學習和轉化技能 21.1 學習技能 21.2 信息檢索 21.3 交流和描述技能 21.4 團隊工作和解決問題技能

《食品科學與工程導論》是國際食品科技聯盟（IUFoST）前主席（2008—2010年）Geoffrey Campbell-Platt教授主編，來自10個國家，15所擁有靠前的食品科學技術專業大學的30名教授或高級講師編寫，Wiley-Blackwell出版社出版的大學教科書。本書由天津科技大學食品科學與工程教學團隊翻譯，根據我國食品科學與工程教學情況將本書命名為《食品科學與工程導論》（Food Science and Technology）。本書共21章，涵蓋了食品科學與技術教學的核心內容，包括化學、物理學、數學和統計學、生物化學、微生物學、生物技術、食品加工工程、食品工業工程、食品分析、食品感官評價、食品安全相關的管理毒理學、質量保證與食品法規、食品企業管理、市場營銷、產品開發、信息技術和學習與轉化技能等。本書適用於我國食品科學與工程、食品質量與安全等本科專業的教學，也適合非食品專業背景等

編者:(英)傑弗裡？坎貝爾-普拉特|譯者:趙征//高強//李紅娟//毛文娟//賈園媛等 著作 趙征//高強//李紅娟//毛文娟//賈園媛等 譯者

    14統計分析Herbert Stone Rebecca N. Bleibaum要點?本章介紹數據的設計與分析，引導食品科學家從應用而不是理論的視角進行決策。食品科學家獲得的感官數據不同於測量數據和化學數據，因此，必須了解統計分析中的各種尺度類型和相關分析，分析方法及其廣泛的應用。方差分析（AOV），是感官實驗中最常用的統計方法，它適用於多個分組，多種處理條件和多個產品。相關分析和回歸方程多用於解釋感官數據和儀器數據的關繫，並在產品優化研究中用來預測消費者的喜好和其他行為。聚類分析最常用於感官優化研究，識別具有特殊消費喜好的群體，還用於描述性分析確定特殊的目標群體。感官研究的可視化方法對於數據分析是非常重要的。圖表的方法以直觀的方式顯示在其他方法不容易發現的結論，能夠簡化結果的表示。14.1 引言在感官評價中，研究產品的使用和屬性得到的等