肉制品品質及質量控制 ![](/liaode/images/fjie0.gif)
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由孔保華、劉騫、陳洪生等編著的《肉制品品質及質量控制》以目前國內外關於肉制品品質及質量控制方面的研究為基礎.繫統概述了肉及肉制品的基礎理論與加工原理、加工和檢測新技術以及安全控制技術,力求反映現代肉及肉制品品質和質量控制。全書分為5篇.共計26章,主要內容包括原料肉的質量特征、肉制品加工新技術、微生物發酵技術在肉制品中的應用、肉制品檢測新技術和肉制品安全控制技術。本書內容豐富,理論結合實踐,繫統介紹了國內外肉及肉制品品質及質量控制領域的研究熱點、研究成果和加工新技術。 本書適合各大專院校食品專業的研究人員、教師及研究生閱讀。此外,還可供食品生產企業以及相關的企業技術人員學習參考。
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