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    肉品科學與技術(第3版)
    該商品所屬分類：圖書 -> 大中專教材
    【市場價】
    486-704元
    【優惠價】
    304-440元
    【作者】 編者：孔保華陳倩 
    【出版社】中國輕工業出版社 
    【ISBN】9787518417667
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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    內容介紹



    出版社：中國輕工業出版社
    ISBN：9787518417667
    商品編碼：35145796960

    品牌：文軒
    出版時間：2018-08-01
    代碼：55

    作者：編者：孔保華陳倩

    　　　　
    　　　　
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    作  者:編者:孔保華//陳倩 著 孔保華,陳倩 編
    /
    定  價:55
    /
    出 版 社:中國輕工業出版社
    /
    出版日期:2018年08月01日
    /
    頁  數:326
    /
    裝  幀:平裝
    /
    ISBN:9787518417667
    /
    目錄
    ●  緒論
    ●
    ●第一章肉用畜禽的選購
    ●
    ●第一節豬的品種
    ●
    ●第二節牛的品種
    ●
    ●第三節羊的品種
    ●
    ●第四節肉用家禽品種
    ●
    ●第二章畜禽屠宰加工
    ●
    ●第一節屠宰廠設計要求及宰前管理
    ●
    ●第二節屠宰加工工藝
    ●
    ●第三章胴體的分級與分割
    ●
    ●部分目錄
    內容簡介
    本書全面繫統地闡述了肉類科學的基礎理論和加工技術，包括畜禽的屠宰加工與分割分級、屠宰後肉的變化、原料肉的形態結構、肌肉蛋白質的功能特性、原料肉貯藏保鮮技術、肉品加工用輔料及添加劑、肉制品加工原理及典型制品工藝流程等方面的內容。
    本教材緊密結合我國肉類制品工業的現狀，及時反映了靠前外先代肉品科學技術的很新進展。內容新穎、全面、繫統，理論聯繫實際，可操作性強，適合作為各大專院校食品專業的教材以及肉品加工企業的研發和技術人員的參考書。
    作者簡介
    編者:孔保華//陳倩 著 孔保華,陳倩 編
      孔保華，工學博士，東北農業大學食品學院教授，博士生導師，黑龍江省龍江學者，黑龍江二級教授，省級教學名師，黑龍江省傑出青年基金獲得者，黑龍江省畜產品加工工程學科帶頭人，黑龍江省重點學科食品科學後備帶頭人，國家牛肉加工分中心主任，中國畜產品加工學會常務理事和肉品分會主任。一直致力於肉品科學與加工技術的研究，在肉品加工領域取得了重要的成果，獲省部級一等獎3項、二等獎1項、三等獎3項，國家教學成果二等獎1項，省教學成果3項。主持和參加“十二五”國家科技支撐計劃課題、國家自然科學基金、“十三五”國家重點研發計劃項目等科研項目50餘項。主編和副主編出版教材及專著22部，發表論文等



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