餐飲服務與管理(劉勇)(第二版) ![](/liaode/images/fjie0.gif)
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餐飲服務與管理是高職高專院校旅遊管理專業和酒店管理專業的主干專業課程。本教材結合高職旅遊專業教學改革,打破了原有的學科體繫,根據學生的認知規律,以餐廳服務和管理的工作過程為導向,並選取典型工作任務編寫教材。本教材為第二版,共分八章,主要包括餐廳的投資經營決策、餐廳選址、菜單設計的原則和方法、原材料采購與儲存、餐飲生產、餐飲服務技能、市場銷售、餐飲成本控制等內容,旨在訓練學生從事餐飲服務工作的基本技能和操作程序,強化餐飲服務與管理工作的觀念和意識,培養餐飲服務與餐飲管理技能、適應行業發展與職業變化的基本能力。本書既可作為高職高專院校旅遊管理專業、酒店管理專業學生的教材,也可以作為餐飲企業服務與管理人員的培訓教材或自學用書。
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