法國藍帶糕點制作
作 者: 無 著作 法國藍帶廚藝學院 編者 胡晨 譯者
定 價: 38
出?版?社: 中國輕工業出版社
出版日期: 2014年10月01日
頁 數: 103
裝 幀: 平裝
ISBN: 9787501997619
●序
法式糕點基本技法
面團
油酥面團
甜酥面團
發酵面糊
泡芙面糊
海綿蛋糕面糊
分蛋法海綿蛋糕體面糊
普羅格雷面糊
折疊派皮
可頌面團
皮力歐許面團
可麗餅面糊
奶油餡
糕點奶油餡
杏仁奶油餡
英式奶油餡
奶油餡
慕斯
巧克力慕斯
水果慕斯
巧克力
巧克力調溫法
甘那許
蛋白霜
法式蛋白霜
意大利蛋白霜
瑞士蛋白霜
砂糖
煮糖法
法式糕點經典實例
焦糖布丁
雪花蛋奶
舒芙雷
紅果酥餅
愛之甘醇
冰鎮牛軋糖
巧克力慕斯
百香果慕斯小錢袋
牛角面包、杏仁牛角面包、杏桃牛角面包
蘋果磅蛋糕
糖衣水果
迷你什錦水果塔
林茨塔
楠泰爾皮力歐許
蛋白霜尚蒂伊巧克力
小丑服蛋糕
椰子岩
杏仁馬司寇特
三角派
松炸蘋果
法國吐司
原料
工具
法式糕點常用術語
內容簡介
《法國藍帶糕點制作(初級)》中關於傳統蛋糕制作的介紹易學易操作，能盡快提高初學者的制作技巧。書中還詳細列出了法式糕點中不可缺少的傳統制作配方，比如家常甜點、冰激凌、冰沙、焦糖巧克力等，還有塔、派等，內容極豐富。高惠京為《法國藍帶糕點制作(初級)》的責任編輯。
