野崎洋光的美味手冊 ![](/liaode/images/fjie0.gif)
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野崎洋光著的《日本料理接近掌握(野崎洋光的美味手冊)》是日本世界文化出版社推出的“品質主廚的料理課程”繫列食譜書,由日本知名的日式料理名廚野崎洋光撰寫。野崎洋光在日本東京南麻布開了自己的日料餐廳,餐廳建築的設計者是世界設計大師隈研吾,至今已營業逾25年,一直人氣不減。 本書分為煎烤、燉煮、小碟與副菜與米飯和湯4個章節,介紹了日式料理中具有代表性的73款料理,用一步一圖的視頻教學模式詳細講解制作方法,包含我們熟知的日本料理,如照燒、烤魚、玉子燒、築前煮、壽司飯、日式涼拌菜等。作者在本書內容設計上很好用心,從日本料理基本的高湯制作和用法、燜米飯的方法、日式料理調味的基本原則開始講起,使初學者也能很快抓住日本料理的精髓,每款料理都有其來歷、特色、關鍵步驟的詳細講解和多年經驗分享,內容豐富實用,是想要學習日料和精進技術的讀者可遇不可求的指導書籍。
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