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本書是食品專業的一門專業技術基礎課程教材，對食品的化學組成（如糖類、蛋白質、脂類、酶、維生素和輔酶、核酸、水等）、結構、功能和理化性質，以及這些物質在人體內的化學變化和調節規律進行了全面、繫統的介紹，在強化食品生物化學基本理論的同時，力求反映本領域的近期新發展和動態，在內容上增加了食品原料加工、貯藏過程中的生物化學變化和生物化學技術在食品分析檢測上的應用及典型案例。本書與實踐緊密結合，《食品生物化學》增加了現代食品生物化學實用技術等實用內容，力求滿足多方面的需求。
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航海文化
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本書是交通運輸部“交通文化建設研究”22個子課題之一“航海文化建設研究”的主要成果。本書繫統闡述了航海文化建設的基礎理論，重點展示了航海文化建設的實踐成果，力求理論性、實踐性和指導性相統一，以期為我國全面深入推進航海文化建設奠定理論和實踐基礎，力求對航海文化建設實踐起到指導作用，對航海從業者起到教育作用，對社會公眾起到宣傳作用。
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