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本書是食品專業的一門專業技術基礎課程教材，對食品的化學組成（如糖類、蛋白質、脂類、酶、維生素和輔酶、核酸、水等）、結構、功能和理化性質，以及這些物質在人體內的化學變化和調節規律進行了全面、繫統的介紹，在強化食品生物化學基本理論的同時，力求反映本領域的近期新發展和動態，在內容上增加了食品原料加工、貯藏過程中的生物化學變化和生物化學技術在食品分析檢測上的應用及典型案例。本書與實踐緊密結合，《食品生物化學》增加了現代食品生物化學實用技術等實用內容，力求滿足多方面的需求。