食品分析科學 ![](/liaode/images/fjie0.gif)
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《食品分析科學》定名為《食品分析科學》。食品分析不僅是一門技術,也是一門科學。它是門研究食品的檢測方法、品質評定及其有關理論的學科。《食品分析科學》分為食品分析基礎知識感官檢驗法和物理檢驗法、化學分析法、儀器分析法和微生物檢驗法等五篇,共29章而儀器分析法中,不僅介紹了食品分析中應用較廣的氣相色譜法、高效液相色譜法、紫外-可見吸收光譜法、ICP發射光譜和原子吸收光譜法,還介紹了與食品分析有關的或有發展前途的其他方法。 選材上,力求少而精,簡而明;表達上,力求文字精練,通俗易懂;內容安排上,力求突出基本概念、基本原理和基本方法及其特點。在化學分析法中,著重敘述食品的分析特性,因為分析特性是食品分離和檢測的基礎,儀器分析法中,敘述各種儀器分析方法及其在食品分析中的應用,除強調方法的定義、分類、特點外,還著重介紹了儀器的基本結構和方法的基本原理。 《食品分析科學》可作為相關院校本等
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