食品分析不僅是一門技術，也是一門科學。它是一門研究食品的檢測方法、品質評定及其有關理論的學科。食品的檢測方法和品質評定涉及面很廣，不僅涉及化學、物理學、生物學範疇，也涉及電子學、計算機學領域，因此，將這本書定名為《食品分析科學》是適宜的。
    本書分為食品分析基礎知識、感官檢驗法與物理檢驗法、化學分析法、儀器分析法和微生物檢驗法等5篇，共29章，約43萬字。其中在化學分析法中，包括與其關繫密切的比色法和分光光度法。化學分析法是常量分析方法，是食品分析中重要的方法之一。本書是按通常的食品八大營養的次序而寫的。每一章在敘述定義、分類和檢測意義的基礎上，著重敘述該營養物質在食品中存在的形態及其含量，這對於分析工作者來說，是必須了解或掌握的內容。物質的分離和檢測是依據物質的特性，即分析特性。換句話說，分析特性是物質分離和檢測的基礎，是非常重要的。因此，每一章在敘述測定方法之前寫一節物質的分析特性，顯然是很必要的。
    儀器分析法中，敘述各種儀器分析方法及其在食品分析中的應用。除強調方法的定義、分類、特點外，著重敘述儀器的基本結構和方法的基本原理，盡量避免冗長的數學公式的推導。