食物過敏 現代理論與技術
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圍繞食物過敏這一國際食品安全熱點問題,本書結合新的研究進展,繫統介紹了食物過敏的現代理論與技術。全書包括八章內容:食物過敏的黏膜免疫學,闡述食物過敏的發生;食物過敏原的特性、種類與結構;物過敏原的定量檢測,闡述過敏原傳統檢測技術、過敏原基因檢測技術、過敏原新興檢測技術等內容;食物過敏原致敏性的評價;食品加工技術對過敏原的消減和低敏食品研發;天然活性物質緩解食物過敏的研究;過敏原風險評估與控制管理,闡述過敏原風險評估的原則和體繫、過敏原風險評估的關鍵因素以及食品過敏原的管理等內容。
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