法式烘焙教科書
作 者: (法)克裡斯托弗·費德爾(Christophe Felder) 著；郭曉賡 譯
定 價: 58
出?版?社: 中國輕工業出版社
出版日期: 2016年07月01日
頁 數: 175
裝 幀: 平裝
ISBN: 9787518406296
●巧克力LES CHOCOLATS ET PETITES BOUCHéES
●課程1 杏仁巧克力 Amande chocolat
●課程2 巧克力慕斯 Mousse au chocolat
●課程3 佛羅倫薩脆糖餅 Carré florentin
●課程4 巧克力糖衣開心果 Mendiants pistaches
●課程5 巧克力砂岩玫瑰酥 Rose des sables
●課程6 朗姆酒葡萄干巧克力 Ganache rhum raisins
●課程7 格雷伯爵茶味巧克力 Ganache earl grey
●課程8 茴香巧克力棒糖 Sucettes chocolat à l'anis
●課程9 檸檬杏仁軟糖 Marzipan citron
●課程10 松露咖啡巧克力 Truffes au café
●課程11 焦糖巧克力 Caramel au chocolat
●課程12 鮮薄荷巧克力 Ganache menthe fra.che
●課程13 青檸檬巧克力 Ganache au citron vert
●課程14 咸黃油焦糖脆巧克力 Coques de chocolat,caramel au beurre salé
●課程15 榛子巧克力 Rochers praliné
●課程16 小碗薰衣草巧克力 Petits pots de chocolat à la lavande
●課程17 脆皮巧克力角 Samossas au chocolat
●課程18 巧克力椰蓉蛋白霜手指餅干 Doigts de fée
●課程19 巧克力松糕 Muffins au chocolat......
內容簡介
本書為暢銷法國的糕點烘焙書，是學習烘焙的推薦教科書和參考書！在這本書中可以學會制作巧力、節日甜點的全面知識，步驟特別詳盡，圖文結合，是一本必不可少到學習甜點制作的教科書，可謂“手把手”每個步驟都細致入微，富有創意，又注重實際操作。
(法)克裡斯托弗·費德爾(Christophe Felder) 著；郭曉賡 譯
克裡斯托弗·費德爾，出身面包師世家，憑著對廚藝的熱情以及在烘焙制作方面的纔華，在23歲那年費德爾就當上了克利翁酒店的烘焙主廚，也是巴黎地區很年輕的烘焙主廚。他創新發明了許多新式甜點，至今仍是業界認可的經典之作。
此外，他還在企業擔任顧問，培訓烘焙從業人員；並開設一家烘焙學校，向廣大烘焙愛好者傳授並分享他的廚藝。
1986年，在巴黎老店馥頌工作，負責精品蛋糕、點心的裝飾。
1987年，進入名廚蓋伊·薩沃伊的餐廳工作，直至1989年。
1989～2004年，任職克利翁酒店，很成為烘焙主廚及整個餐廳的主廚。
2004年，成立了克裡斯托弗·費德爾-態度甜點公司。......
《法式烘焙教科書》的出版目的是什麼？答案就是：消除人們烘焙的挫敗感，在保留原味的同時去除誇張繁雜的炫技；希望在不降低成品質量的情況下，將經過精心簡化的烘焙技巧分享給大家。
我是個逐步推廣這種課程和理念的人，效果是顯而易見的：從2006年起，這套繫列書先後獲得了法國昂古萊姆旅遊美食雜志的創新獎。
如今，我的這種理念也逐漸為大眾所接受。近年來，不少雜志開始報道和推廣我的理念，證明了這種方法是合適的。其實，不同於傳統烹飪，烘焙是一門精細準確的技術。從個步驟開始一直到完成，整個烘焙過程都要求操作者具備扎實的基本功，包括稱重、測量、時間控制等，每一個環節都是極其嚴格和精確的。操作者首先應該秉持著學習的態度，認真並嚴格地遵守操作步驟，唯有掌握了基礎纔能有所創新；絕不能弄虛作假，或者隨意篡改用......
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