了得網烹飪/美食_中西點制作技術王作？//曾永福著作飲食營養食療生活新華書

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中西點制作技術王作？//曾永福著作飲食營養食療生活新華書
該商品所屬分類：烹飪/美食 -> 烹飪/美食
【市場價】	297-432元
【優惠價】	186-270元
【作者】	王作鐤曾永福
【出版社】	廈門大學出版社
【ISBN】	9787561541968
【折扣說明】	一次購物滿999元台幣免運費+贈品一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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內容介紹

ISBN編號：9787561541968

書名：中西點制作技術(高職高專旅遊大類十二五規劃教材) 中西點制作技術(高職高專旅遊大類十二五規劃教材)

作者：王作鐤//曾永福

代碼：40

編者：王作鐤

開本：16

是否是套裝：否

出版社名稱：廈門大學出版社

"

中西點制作技術

作者: 王作？//曾永福著作

定價: 40

出?版?社: 廈門大學出版社

出版日期: 2012年04月01日

裝幀: 平裝

ISBN: 9787561541968

●中式點心部分
● 章概述
● 節中式點心的概念、制作歷史、現狀及發展
● 第二節中式點心的分類、主要風味和流派
● 第三節中式點心常用設備與工具
● 第二章中式點心基礎操作工藝
● 節和面、揉面、搓條、下劑、制皮、包餡
● 第二節制作成形與熟制
● 第三章中式點心的制餡工藝
● 節餡心的基本知識
● 第二節甜餡的制作工藝
● 第三節咸餡的制作工藝
● 第四章水調面團制品的制作
● 節冷水面團的工藝原理與制作
● 第二節溫水面團的工藝原理與制作
● 第三節燙水面團的工藝原理與制作
● 第四節澄面面團的工藝原理與制作
● 第五章膨松面團制品的制作
● 節生物膨松面團的工藝原理與制作
● 第二節化學膨松面團的工藝原理與制作......

內容簡介

內容為空待完善

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