●做出美味湯羹的要領
章西式湯品
意式海鮮湯
延伸料理:意式冷湯
意式蒜香辣油蛤蜊湯
蛤蜊奶油濃湯
牡蠣奶油濃湯
延伸料理:牡蠣奶油意面
明太子奶油濃湯
延伸料理:明太子奶油濃湯燴飯
扇貝蠶豆奶油濃湯
加利西亞章魚土豆番茄湯
肉丸酸奶油燉湯
雞肉洋芹檸檬胡椒湯
雞肉菜花檸檬奶油濃湯
雞肉菌菇番茄燉湯燉菜湯
咸牛肉白菜豆漿濃湯
延伸料理:咸牛肉豆漿粥
咸豬肉芸豆香草湯
豬肉舞茸鳳尾魚黃油濃湯
豬肉圓白菜蒜香黃油濃湯
照燒雞肉奶油濃湯
漢堡肉餅椰奶濃湯
延伸料理:綠咖喱燉漢堡肉餅
茄子培根法式燉菜湯
延伸料理:法式燉菜番茄咖喱飯
雞肉西葫蘆香醋湯
綠色蔬菜雜糧湯
圓白菜番茄咖喱湯
熱那亞雞肉末玉米筍湯
洋蔥番茄湯
西班牙風味蒜蓉湯
圓白菜卷燉湯
香腸熱蔬菜芥末湯
法式蔬菜牛肉湯
延伸料理:芝麻碎味噌蛋黃醬沙拉
鳳蓮草奶酪意式黑胡椒面濃湯
延伸料理:黑胡椒奶酪意面
卡門培爾奶酪洋蔥湯
洋蔥奶油濃湯
專欄1:讓湯變美味的10個配菜
第二章日式湯
雞肉鼕瓜咸湯
延伸料理:豆腐雞肉澆汁湯
豬肉末芥菜香辣湯
延伸料理:明太子湯辣味飯團
雞肉根菜醬油黃油湯
水菜雞胸肉調味湯
豬肉菌菇梅肉湯
雞肉小魚干花椒湯
竹莢魚芝麻碎冷湯
延伸料理:冷湯飯
鮭魚子醪糟湯
青花魚年糕味噌湯
蛤蜊海白菜豆乳湯
金槍魚水菜日式番茄湯
秋葵山藥黑醋日式湯
延伸料理:黑醋粉絲胡辣湯
蕪菁培根白味噌湯
延伸料理:蕪菁豆乳日式燴飯
柚子腐皮清湯
菌菇山藥羹
油炸茄子干蘿卜片作料湯
烤西葫蘆小青椒味噌湯
根菜鰹魚干意式菜絲湯
延伸料理:意大利螺旋面
生姜四根湯
菜花芋頭收汁湯
玉米圓白菜黃油味噌湯
延伸料理:涼拌玉米圓白菜風味沙拉
蔬菜滿滿!雜燴湯
柚子胡椒炸豆腐湯
冰鎮關東煮風味聖女果湯
茼蒿豬肉醬湯
油菜沙丁魚柚子豆乳湯
野澤菜芥末鱈魚子湯
蓮藕金平牛蒡風味香辣湯
延伸料理:香辣風味餃子
鹽焗雞肉丸裙帶菜湯
豬肉片清湯(酸橙風味)
專欄2:繁忙生活中,慢享高湯
第三章民族風味湯
綠咖喱濃湯
延伸料理:綠咖喱奶汁烤菜
椰奶雞肉鼕陰功湯
延伸料理:鼕陰功肉汁燴飯
香菜圓子柑橘湯
雞肉香菜酸橙湯
檸檬草雞翅尖湯
延伸料理:檸檬草雞翅尖飯
柚子胡椒綠咖喱濃湯
延伸料理:酥脆雞肉綠咖喱醬汁
紅藷翅根紅咖喱濃湯
鹵肉飯風味燉湯
苦瓜包肉湯
豬肉水芹山藥湯
羅勒葉雞肉風味溫泉蛋湯
薩爾薩風味西班牙冷湯
泰式香草風萵苣聖女果湯
小茴香土豆咖喱濃湯
墨西哥辣味牛肉末醬湯
茴香葉蛤蜊魚露湯
延伸料理:海鮮風味越南米粉
蜆貝香菜湯
櫻蝦黃麻民族風味湯
泰國酸辣醬湯
專欄3:在家中就能享受的各國風味調味料
第四章中式、韓式風味湯
韓國風味牛肉湯
延伸料理:韓國風味牛肉湯泡飯
牛肉末裙帶菜湯
純豆腐湯
根菜雞肉韓國紫菜湯
茄子黑芝麻湯
豬肉什錦納豆湯
香菇蓮藕包肉湯
翅尖參雞湯
延伸料理:參雞湯風味雜燴粥
黑醋酸辣四菌湯
延伸料理:酸辣雞蛋雜燴粥
麻婆肉豆腐辛辣湯
延伸料理:麻婆豆腐蓋澆飯團
川味粉絲湯
肉末藥膳湯
鹽焗雞肉番茄酸辣湯
水蒸雞豆苗咸味蔥花湯
香菜蝦仁餛飩湯
延伸料理:蝦仁餛飩拉面
黃瓜雞胸肉花椒湯
中式風味雞胗榨菜湯
海鮮蔬菜澆汁菜湯
蟹肉蛋花湯
風味豆乳湯
鱈魚明太子朝鮮火鍋黃油湯
青花魚土豆咖喱湯
櫻蝦海帶絲芝麻碎朝鮮火鍋湯
茼蒿菌菇番茄朝鮮火鍋湯
西班牙辣味香腸白菜部隊火鍋風味湯
延伸料理:部隊火鍋風味拉面
第五章濃湯與水果湯
日式菌菇濃湯
延伸料理:日式菌菇意面
香菜根濃湯
毛豆芋頭冷湯
菜花奶酪濃湯
延伸料理:菜花奶酪燴?
番茄蝦仁奶油濃湯
延伸料理:番茄蝦仁奶油通心粉
鳳蓮草土豆濃湯
紅藷玉米濃湯
鷹嘴豆栗子濃湯
南瓜奶油奶酪濃湯
獼猴桃葡萄汁
草莓酸奶羹
羅勒葉蜜桃冷羹
無花果羹
西瓜番茄羹
菠蘿香菜羹
食材種類索引
內容簡介
本書介紹含西式風味湯、日式風味湯、異域風味湯、中式風味湯、韓式風味湯、濃湯、水果湯在內的 150 道不錯又樸素的湯品,保留食物天然顏色、味道、營養。指導讀者如何享有低鹽、低油、低熱量的健康生活,既讓人食欲大開,卻又不給身體增加額外負擔。將美味的秘訣以通俗易懂和直觀的方式向讀者呈現,是專業廚師及所有熱愛美食的讀者的實用指南。
做出美味湯羹的要領 抓住每種食材的特點,一起做出美味的湯吧。僅需片刻,就能讓湯的口感好上加好。 蔬菜表面炒至微焦 在各類蔬菜當中,尤其是根菜類蔬菜和香味濃郁的蔬菜,一定要將其放入倒有油的鍋中仔細翻炒。炒至表面微焦可以激發出蔬菜的香味,也可以使湯的口感更佳。 燉煮蔬菜時,應小火慢燉 如果火力過大,蔬菜容易煮碎, 湯 的 口 感 也 會 因 此 變差。所以燉煮蔬菜時應謹遵“小火慢燉”的原則。經過小火慢燉後的蔬菜能夠與湯更好融合。 葉菜類蔬菜隻需稍微煮一下就會變得很好美味。 若葉菜類蔬菜煮的時間過長就會變得軟蔫,湯也會因此變苦,所以快速地在水中煮 一下即可。可生喫的蔬菜可做裝飾配菜使用,也可拌沙拉食用。 幾種食材切法提升滿足感 切丁 切成小丁既保留了食材的口感又便於食用,還可以同時品嘗到各種蔬菜的味道。 在切丁時要注意將所有食材切成大小一致的丁(適......
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