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產品名稱:手作面包 書名:手作面包 手作面包 ISBN編號:9787518415526 是否是套裝:否 出版社名稱:中國輕工業出版社 代碼:88 作者:(法)特耶(Treuille,E.),(意)菲麗尼歐(Ferrigno,U.)
" 手作面包 作 者:(法)艾瑞克·特耶(Eric Treuille),(意)娥蘇拉·菲麗尼歐(Ursula Ferrigno) 著;程藝蕾 譯 定 價:88 出 版 社:中國輕工業出版社 出版日期:2017年10月01日 頁 數:168 裝 幀:精裝 ISBN:9787518415526 ●開篇 7 ●做面包的基礎 8 ●面包畫廊 ●A tantalizing photographic collection of some of the world’s most mouthwatering breads ●法式面包 12 · 意大利面包 14 · 英式面包 16 · 歐式面包 18 · 美式面包 20 · 東方面包 22 · 節慶面包 24 ●烘焙要素 ●A complete illustrated guide to the key ingredients and equipment used in breadmaking ●小麥面粉 28 · 非小麥粉 30 · 原料 32 · 裝備 34 ●基礎技巧 ●The essential techniques needed to master the principles of breadmaking ●如何開始 40 · 酵頭法 42 · 和面 44 · 揉面 46 ·使用設備 48 · 發面和排氣 50 · 整形和二次發酵 52 ·刷面 ●58 · 飾面 60 · 準備烘焙 62 · 烘焙 64 ·使用面包機 66 · 儲存和冷藏 68 ●面包配方 ●Over 100 inspiring recipes drawn from breadmaking traditions around the world,from tangy sourdoughs to ●sumptuous filled focaccias ●基礎面包 72 · 天然酵母面包及其他用酵頭制作的面包 84 ·調味面包 95 · 改良面包 111 · 扁平面包 127 · ●快速面包 139 · 節日面包 147 · 面包菜譜 156 ●疑難解答 162 · 術語彙編 164 ·索引 165 · 相關地址信息 168 內容簡介 艾瑞克·特耶、娥蘇拉·菲麗尼歐著的《手作面包(精)》繫統闡述手工制作面包的基礎知識、操作技巧,圖文並茂,讓讀者不僅能對面包知識加深了解,還能在家親自動手做出專業水準的各式面包。面包配方達100多種,從各國風味到節慶特色,從樸素的鄉村面包到餡料豐盛的佛卡夏,還有使用面包制作的美食佳肴。書中還為使用面包機、挑選配料以及各種疑難問題,提供了相應的建議和指引。本書制作經典,圖片及設計風格均簡潔雋永,168頁的篇幅緊湊而豐富,是一本值得擁有的烘焙手冊。 (法)艾瑞克·特耶(Eric Treuille),(意)娥蘇拉·菲麗尼歐(Ursula Ferrigno) 著;程藝蕾 譯 程藝蕾,網名“妮可”,俄亥俄大學新聞攝影碩士,比利時Vlerick商學院MBA。知名外企資歷公關客戶總監。狂熱的歐包烘焙愛好者,尤其喜歡深夜手作面包。她曾在德國自駕嘗遍巴伐利亞小鎮的各色面包,向當地面包師討教烘焙秘訣。創辦有微信公眾號“妮可的好奇心花園”! "![](http://img.alicdn.com/imgextra/i4/2455124912/TB2pngyXHrpK1RjSZTEXXcWAVXa_!!2455124912-0-item_pic.jpg)
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