●CHAPTER 1 不虧本的切法小竅門
●讓喫變得更實惠的小竅門
●白菜從中心部分開始喫，身體能夠多吸收14倍營養
●洋蔥要切得非常碎，纔會有清血管功能
●青椒豎著切可以防止營養流失
●胡蘿卜因切法不同，營養會有2倍之差
●韭菜不同的部位使用不同的切法，可以使營養價值提高4倍
●菠菜的切法和食用時間不同，維生素的流失程度也不同
●大蒜搗成泥喫纔最好
●蘋果橫向切片後，維生素E的吸收率是原來的4倍
●草莓切去頂部花萼後，維生素C會減半
●用十字切法來切檸檬，可以多獲取3倍營養
●專欄 1 從古至今能夠完全消化海苔的隻有日本人
●CHAPTER 2 減少營養損失的加熱法則
●加熱後食材營養的增損
●土豆帶皮煮能保留九成維生素C
●關東煮裡面的白蘿卜幾乎沒有營養
●大蔥煎過後，殺菌、抗氧化作用提高2.5倍
●胡蘿卜炒過後，胡蘿卜素的吸收率提高8倍
●菜花生喫能獲取100%的維生素C......
內容簡介
你以為你喫進去的就是食物的所有營養？錯！其實，90％的營養都在送進你嘴巴之前損失掉了。這本由段雅楠譯的關於如何更好地獲取食物營養的科普書《廚房裡的營養革命》，告訴你廚房裡的新觀點，教你正確選擇、儲存、清洗、加工、烹飪食材，從而優選限度地獲取更多的食物營養。
你體內的營養是否足夠盡管每天喫很多東西，營養卻可能都被浪費了有的人每天喫很多東西，卻總感覺疲憊，這可能是由於營養流失而引發的隱性營養失調。比如，我們為了保持健康，每天會喫多種蔬菜。可是，大家有沒有想過，這些蔬菜在烹飪過程中有多少營養會流失，而又有多少很終能被身體吸收？多數情況下，由於一些不恰當的烹飪方法，食材很關鍵的營養成分都流失了，卻隻保留了熱量。又或者，食材中的營養成分不均衡，反而會引起營養失調。如果一餐中吸收了過多的糖分，身體攝入的蛋白質和維生素都無法很好地被吸收，身體就無法保持健康。據日本厚生勞動省統計，人到二十幾歲以後，蛋白質和維生素的流失速度會比十幾歲時快30%～50%。隨著年齡增長，營養成分的吸收能力越來越弱，因此更加需要關注“身體能夠吸收的營養”和“營養的吸收能力”這兩個指標。變得會喫，讓身體每天都有足夠的營養不可或缺的一日三......
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