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    41.

    Creo 2.0 數控加工教程 北京兆迪科技有限公司 編 著作 機械工程

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    UG NX 12.0模具設計教程 北京兆迪科技有限公司 著 機械工程專業

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    Creo 4.0快速入門教程 北京兆迪科技有限公司 編著 機械工程專業

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    Mastercam X8數控加工實例精解 北京兆迪科技有限公司 編著 機械

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    SolidWorks快速入門教程 2019版 北京兆迪科技有限公司 著 機械工

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    SOLIDWORKS 2018快速入門.進階與精通 北京兆迪科技有限公司 著

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    藝術的覺醒 圖書

    市場價:370元  優惠價:310元  立刻節省:60元  

     

    本書收錄美學論文8篇,大多寫作於20世紀80年代,集中討論學人最關注的人道主義、異化及人的本質問題,作者依照馬克思哲學的基本原理,廓清人們頭腦中的一些舊有的教條主義觀念,為改革之初的理論探索及藝術實踐闢一新境。馬克思指出,歷史是人類活動的結果,而非本體論意義上的存在物,正如沒有一個派生出人和萬事萬物的精神本源或邏各斯;我們不應以任何理由把實踐的人降格為歷史演進的工具。無論是人的自然屬性抑或是階級性,都不足以構成人的本質屬性;就其一般的意義來說,人作為自由的主體通過勞動而將自身從必然性的支配下解放出來。馬克思的異化理論作為實踐的人道主義,指明在文明演進的道路上人變成了工具,變成了物;物的世界愈增值,人的世界就愈貶值;這是對勞動概念的顛倒,而這樣的顛倒隻有在把人變成物的情況下纔是可能的。

    48.

    藝術的覺醒 圖書

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    本書收錄美學論文8篇,大多寫作於20世紀80年代,集中討論學人最關注的人道主義、異化及人的本質問題,作者依照馬克思哲學的基本原理,廓清人們頭腦中的一些舊有的教條主義觀念,為改革之初的理論探索及藝術實踐闢一新境。馬克思指出,歷史是人類活動的結果,而非本體論意義上的存在物,正如沒有一個派生出人和萬事萬物的精神本源或邏各斯;我們不應以任何理由把實踐的人降格為歷史演進的工具。無論是人的自然屬性抑或是階級性,都不足以構成人的本質屬性;就其一般的意義來說,人作為自由的主體通過勞動而將自身從必然性的支配下解放出來。馬克思的異化理論作為實踐的人道主義,指明在文明演進的道路上人變成了工具,變成了物;物的世界愈增值,人的世界就愈貶值;這是對勞動概念的顛倒,而這樣的顛倒隻有在把人變成物的情況下纔是可能的。

    49.

    回歸, 還是出發? 圖書

    市場價:370元  優惠價:310元  立刻節省:60元  

     

    本書收入論文及對話21篇,多寫作於20世紀80年代,其中尚有一兩篇論文的寫作年代甚至更早,大致可視為作者的一部改革之初的美學和文藝批評論集。《中國山水畫探源》《中國藝術與中國哲學》兩篇的寫作年代較早,旨在深入思索傳統詩學“修辭立其誠”及“發憤抒情”等文學觀所包含的德性化人格和動力論的美學意蘊,尋繹我國山水繪畫及詩文不重寫實、以意為主等觀念的流變與遞嬗。《屈子何由澤畔來?》由屈賦較切近的層次追溯中原文化與楚地巫風的差異,再深入一層開掘至潛在的理性結構與感性動力的衝突。《文學與啟蒙》的緣起是與詩人北島的一次對話,論及文學本體植根於人類個性和創造力的充分發揮。“新時期”的文學創作和文學批評呈現出流派眾多、異彩紛呈的局面,作者亦以深刻的憂患意識和時代責任感參與其中。

    50.

    回歸, 還是出發? 圖書

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    本書收入論文及對話21篇,多寫作於20世紀80年代,其中尚有一兩篇論文的寫作年代甚至更早,大致可視為作者的一部改革之初的美學和文藝批評論集。《中國山水畫探源》《中國藝術與中國哲學》兩篇的寫作年代較早,旨在深入思索傳統詩學“修辭立其誠”及“發憤抒情”等文學觀所包含的德性化人格和動力論的美學意蘊,尋繹我國山水繪畫及詩文不重寫實、以意為主等觀念的流變與遞嬗。《屈子何由澤畔來?》由屈賦較切近的層次追溯中原文化與楚地巫風的差異,再深入一層開掘至潛在的理性結構與感性動力的衝突。《文學與啟蒙》的緣起是與詩人北島的一次對話,論及文學本體植根於人類個性和創造力的充分發揮。“新時期”的文學創作和文學批評呈現出流派眾多、異彩紛呈的局面,作者亦以深刻的憂患意識和時代責任感參與其中。

    51.

    心一拳術

    市場價:1230元  優惠價:1030元  立刻節省:200元  

     

      以心意拳為代表的山西姬氏武學,經過幾百年的流傳,在各時期、各地域,有著不同的特征和名稱,“心一拳”就是其中之一。《心一拳術》成文近百年,但在很長一段時間裡都不為學界所知,直到2015年初被重新披露,學界皆為之驚喜。打破心意門保守的歷史傳承,馬建章、李泰慧師徒結合古譜,對經過戰爭洗禮、軍隊培訓與江湖傳承等各方面檢驗的武藝,做了全面繫統、深入細致、具體可操作的總結,並全文披露,即《心一拳術》。隻有在晚晴特定的歷史時期、經歷國家巨變、具備高尚品德的師徒,確實情繫中華民族興亡,纔會有如此大成之作。

    52.

    心一拳術

    市場價:1230元  優惠價:1030元  立刻節省:200元  

     

      以心意拳為代表的山西姬氏武學,經過幾百年的流傳,在各時期、各地域,有著不同的特征和名稱,“心一拳”就是其中之一。《心一拳術》成文近百年,但在很長一段時間裡都不為學界所知,直到2015年初被重新披露,學界皆為之驚喜。打破心意門保守的歷史傳承,馬建章、李泰慧師徒結合古譜,對經過戰爭洗禮、軍隊培訓與江湖傳承等各方面檢驗的武藝,做了全面繫統、深入細致、具體可操作的總結,並全文披露,即《心一拳術》。隻有在晚晴特定的歷史時期、經歷國家巨變、具備高尚品德的師徒,確實情繫中華民族興亡,纔會有如此大成之作。

    53.

    回歸, 還是出發? 圖書

    市場價:390元  優惠價:330元  立刻節省:60元  

     

    本書收入論文及對話21篇,多寫作於20世紀80年代,其中尚有一兩篇論文的寫作年代甚至更早,大致可視為作者的一部改革之初的美學和文藝批評論集。《中國山水畫探源》《中國藝術與中國哲學》兩篇的寫作年代較早,旨在深入思索傳統詩學“修辭立其誠”及“發憤抒情”等文學觀所包含的德性化人格和動力論的美學意蘊,尋繹我國山水繪畫及詩文不重寫實、以意為主等觀念的流變與遞嬗。《屈子何由澤畔來?》由屈賦較切近的層次追溯中原文化與楚地巫風的差異,再深入一層開掘至潛在的理性結構與感性動力的衝突。《文學與啟蒙》的緣起是與詩人北島的一次對話,論及文學本體植根於人類個性和創造力的充分發揮。“新時期”的文學創作和文學批評呈現出流派眾多、異彩紛呈的局面,作者亦以深刻的憂患意識和時代責任感參與其中。

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    藝術的覺醒 圖書

    市場價:410元  優惠價:350元  立刻節省:60元  

     

    本書收錄美學論文8篇,大多寫作於20世紀80年代,集中討論學人最關注的人道主義、異化及人的本質問題,作者依照馬克思哲學的基本原理,廓清人們頭腦中的一些舊有的教條主義觀念,為改革之初的理論探索及藝術實踐闢一新境。馬克思指出,歷史是人類活動的結果,而非本體論意義上的存在物,正如沒有一個派生出人和萬事萬物的精神本源或邏各斯;我們不應以任何理由把實踐的人降格為歷史演進的工具。無論是人的自然屬性抑或是階級性,都不足以構成人的本質屬性;就其一般的意義來說,人作為自由的主體通過勞動而將自身從必然性的支配下解放出來。馬克思的異化理論作為實踐的人道主義,指明在文明演進的道路上人變成了工具,變成了物;物的世界愈增值,人的世界就愈貶值;這是對勞動概念的顛倒,而這樣的顛倒隻有在把人變成物的情況下纔是可能的。

    55.

    地埋式再生水廠建設管理 圖書

    市場價:380元  優惠價:320元  立刻節省:60元  

     

    56.

    數學分析學習指導 科學與自然 裘兆泰 王承國 章仰文 科學出版社

    市場價:450元  優惠價:380元  立刻節省:70元  

     

    57.

    思想與歷史(何兆武自選集)/北京社科名家文庫

    市場價:490元  優惠價:410元  立刻節省:80元  

     

    58.

    (1980-1990)北京十年 張兆增 著 攝影藝術(新)藝術 新華書店正

    市場價:800元  優惠價:670元  立刻節省:130元  

     

    59.

    (1980-1990)北京十年 張兆增 著 攝影藝術(新)藝術 新華書店正

    市場價:870元  優惠價:730元  立刻節省:140元  

     

    60.

    尋找家園(增訂版) 高爾泰用一本書書寫一生 高爾泰著有《論美》、

    市場價:390元  優惠價:330元  立刻節省:60元  

     

    61.

    實用商務溝通教程 管理 吳東泰主編 北京交通大學出版社 97875121

    市場價:280元  優惠價:240元  立刻節省:40元  

     

    本書共分為十個學習項目,分別是:商務溝通概述、傾聽的藝術、商務面談、非語言溝通、商務談判、群體溝通與會議溝通、書面溝通、跨文化溝通、商務禮儀概述、涉外商務禮儀。

    62.

    UG NX 9.0實用案例大全(含DVD光盤2張)/北京兆迪科技有限公司/教

    市場價:720元  優惠價:610元  立刻節省:110元  

     

    63.

    UG NX 9.0實用案例大全(含DVD光盤2張)/北京兆迪科技有限公司/教

    市場價:710元  優惠價:600元  立刻節省:110元  

     

    本書是ugnx9.0實用案例大全,包括二維草圖設計實例、零件設計實例、曲面設計實例、裝配設計實例、自頂向下設計實例、鈑金設計實例、模型的外觀設置與渲染實例、運動仿真及動畫實例、管道與電纜設計實例、模具設計實例、數控加工實例、同步建模實例結構分析實例等。

    64.

    UG NX 12.0鈑金設計教程 北京兆迪科技有限公司 UG NX 12.0工程應

    市場價:580元  優惠價:490元  立刻節省:90元  

     

    我的*一套編程啟蒙繪本是專門為孩子設計的學習編程科技知識、培養AI時代計算思維的編程啟蒙養成書,通過專為兒童定制的有聲繪本故事、音樂遊戲環節、8款可視化幼兒編程積木遊戲作品實際操作學習,32項情境思維題互動,從看、聽、說、唱、拼等多維感官萌發興趣,認知編程、表達想法。
    以美國《K-12年級計算機科學框架》和《3~6歲兒童學習與發展指南》為綱要,通過4本分冊的遊戲學習後,孩子們將了解序列、循環、事件、調試等基本的編程知識,並運用到編程積木代碼制作,同時遷移到生活問題的思考與解決中,逐漸形成計算思維,增強做事計劃性及分析、解決問題能力,提高邏輯思考力。

    65.

    UG NX 11.0運動仿真與分析教程 北京兆迪科技有限公司 UG NX 11.0

    市場價:580元  優惠價:490元  立刻節省:90元  

     

    Altium Designer 是軟件開發商Altium公司推出的*款電子產品開發繫統,主要運行在Windows操作繫統環境下。該軟件通過把原理圖設計、PCB設計、電路仿真、FPGA設計等功能*美融合,為設計者提供了綜合性的設計平臺,使設計者可以輕松進行設計。熟練使用該軟件可使電路設計的質量和效率大大提高。本書共分為10章,1~9章詳細介紹了電路原理圖設計、PCB件庫及封裝庫設計的方法、步驟和技巧;*10章介紹了兩個完整的PCB設計綜合實例。本書由淺入深,循序漸進,思路清晰,各章節的知識既相互獨立又相互關聯。
    本書可以作為高等院校電子信息類、計算機類等專業的教材,也可以作為電路設計及相關行業工程技術人員的學習參考書。

    66.

    UG NX 12.0曲面設計教程 北京兆迪科技有限公司 UG NX 12.0工程應

    市場價:580元  優惠價:490元  立刻節省:90元  

     

    本書將高效閱讀的訓練方法分為三個遞進的階段,每個階段包含7天的練習。從基礎的方法技巧到高效閱讀的方法總結,從培養閱讀習慣到突破閱讀障礙,21天時間,用極簡的方式,讓讀者立刻與手中的書建立起緊密的聯繫,成為閱讀高手,升級自己獲取知識的能力。

    67.

    UG NX 12.0運動仿真與分析教程 北京兆迪科技有限公司 UG NX 12.0

    市場價:580元  優惠價:490元  立刻節省:90元  

     

    本書將高效閱讀的訓練方法分為三個遞進的階段,每個階段包含7天的練習。從基礎的方法技巧到高效閱讀的方法總結,從培養閱讀習慣到突破閱讀障礙,21天時間,用極簡的方式,讓讀者立刻與手中的書建立起緊密的聯繫,成為閱讀高手,升級自己獲取知識的能力。

    68.

    UG NX 12.0工程圖教程 北京兆迪科技有限公司 UG NX 12.0工程應用

    市場價:500元  優惠價:420元  立刻節省:80元  

     

    本書將高效閱讀的訓練方法分為三個遞進的階段,每個階段包含7天的練習。從基礎的方法技巧到高效閱讀的方法總結,從培養閱讀習慣到突破閱讀障礙,21天時間,用極簡的方式,讓讀者立刻與手中的書建立起緊密的聯繫,成為閱讀高手,升級自己獲取知識的能力。

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    SolidWorks鈑金件與焊件教程(2019中文版) 北京兆迪科技有限公

    市場價:500元  優惠價:420元  立刻節省:80元  

     

    本書將高效閱讀的訓練方法分為三個遞進的階段,每個階段包含7天的練習。從基礎的方法技巧到高效閱讀的方法總結,從培養閱讀習慣到突破閱讀障礙,21天時間,用極簡的方式,讓讀者立刻與手中的書建立起緊密的聯繫,成為閱讀高手,升級自己獲取知識的能力。

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    UG NX 12.0產品設計實例精解 北京兆迪科技有限公司 UG NX 12.0工

    市場價:500元  優惠價:420元  立刻節省:80元  

     

    本書將高效閱讀的訓練方法分為三個遞進的階段,每個階段包含7天的練習。從基礎的方法技巧到高效閱讀的方法總結,從培養閱讀習慣到突破閱讀障礙,21天時間,用極簡的方式,讓讀者立刻與手中的書建立起緊密的聯繫,成為閱讀高手,升級自己獲取知識的能力。

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    官網正版 ANSYS Workbench 19.0結構分析從入門到精通 北京兆迪科

    市場價:670元  優惠價:560元  立刻節省:110元  

     

    本書重點分析了船舶交流電力推進繫統的相關技術及特種電力推進技術,同時也兼顧了直流電力推進繫統。全書共分13章,*1章簡單介紹了船舶電力推進的基本概念、構成、特點、分類、應用及發展狀況。*2章介紹了船舶電力推進中的螺旋槳基本理論、工作特性及螺旋槳對推進電動機的機械特性要求。第3章介紹了船舶電力推進繫統中所采用的各種推進電動機,包括直流推進電動機、多相異步推進電動機、多相同步推進電動機和多相永磁推進電動機。第4章介紹了船舶直流電力推進繫統,包括直流推進繫統的主電路連接方式、簡單的G-M繫統、帶蓄電池組的G-M繫統、恆功率繫統、恆電流繫統以及帶整流輸出的交流發電機-直流電動機推進繫統。第5章介紹了交流電力推進繫統中所采用的大功率電力電子器件及其構成的交-交變頻器、多電平變頻器、H橋型變頻器和電流源型變頻器。第6章介紹了交流推進變頻器所采用的PWM技術,包括正弦PWM、空間矢量PWM、特定諧波消除PWM及電流滯環PWM。第7章介紹了交流電力推進繫統所采用的調速控制技術,包括標量控制技術、矢量控制技術及直接轉矩控制技術以及特種推進電動機的控制技術,並舉例分析了交流電力推進繫統的構成及技術特點。第8章介紹了船舶側推裝置的組成、原理、典型控制繫統及其應用。第9章介紹了弔艙式電力推進繫統的組成、結構、原理及特點。*10章介紹了輪緣驅動電力推進繫統組成、原理、技術特點、關鍵技術及應用案例。*11章介紹了超導電力推進繫統的組成、原理與特點,並分析了超導推進電動機及超導電力推進繫統方案設計。*12章介紹了船舶磁流體電力推進繫統的構成、原理、性能特點及發展應用。*13章介紹了船舶電力推進的監測技術與控制技術以及電力推進監測與控制繫統的設計,並進行了實例分析。

    72.

    UG NX 12.0快速入門教程 北京兆迪科技有限公司 UG NX 12.0工程應

    市場價:500元  優惠價:420元  立刻節省:80元  

     

    本書重點分析了船舶交流電力推進繫統的相關技術及特種電力推進技術,同時也兼顧了直流電力推進繫統。全書共分13章,*1章簡單介紹了船舶電力推進的基本概念、構成、特點、分類、應用及發展狀況。*2章介紹了船舶電力推進中的螺旋槳基本理論、工作特性及螺旋槳對推進電動機的機械特性要求。第3章介紹了船舶電力推進繫統中所采用的各種推進電動機,包括直流推進電動機、多相異步推進電動機、多相同步推進電動機和多相永磁推進電動機。第4章介紹了船舶直流電力推進繫統,包括直流推進繫統的主電路連接方式、簡單的G-M繫統、帶蓄電池組的G-M繫統、恆功率繫統、恆電流繫統以及帶整流輸出的交流發電機-直流電動機推進繫統。第5章介紹了交流電力推進繫統中所采用的大功率電力電子器件及其構成的交-交變頻器、多電平變頻器、H橋型變頻器和電流源型變頻器。第6章介紹了交流推進變頻器所采用的PWM技術,包括正弦PWM、空間矢量PWM、特定諧波消除PWM及電流滯環PWM。第7章介紹了交流電力推進繫統所采用的調速控制技術,包括標量控制技術、矢量控制技術及直接轉矩控制技術以及特種推進電動機的控制技術,並舉例分析了交流電力推進繫統的構成及技術特點。第8章介紹了船舶側推裝置的組成、原理、典型控制繫統及其應用。第9章介紹了弔艙式電力推進繫統的組成、結構、原理及特點。*10章介紹了輪緣驅動電力推進繫統組成、原理、技術特點、關鍵技術及應用案例。*11章介紹了超導電力推進繫統的組成、原理與特點,並分析了超導推進電動機及超導電力推進繫統方案設計。*12章介紹了船舶磁流體電力推進繫統的構成、原理、性能特點及發展應用。*13章介紹了船舶電力推進的監測技術與控制技術以及電力推進監測與控制繫統的設計,並進行了實例分析。

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    鈑金展開實用技術手冊(UG NX 12.0版) 北京兆迪科技有限公司 圓管

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    UG NX 11.0曲面設計教程 北京兆迪科技有限公司 UG NX 11.0工程應

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    UG NX 11.0數控加工實例精解 北京兆迪科技有限公司 UG NX 11.0工

    市場價:500元  優惠價:420元  立刻節省:80元  

     

    本書重點分析了船舶交流電力推進繫統的相關技術及特種電力推進技術,同時也兼顧了直流電力推進繫統。全書共分13章,*1章簡單介紹了船舶電力推進的基本概念、構成、特點、分類、應用及發展狀況。*2章介紹了船舶電力推進中的螺旋槳基本理論、工作特性及螺旋槳對推進電動機的機械特性要求。第3章介紹了船舶電力推進繫統中所采用的各種推進電動機,包括直流推進電動機、多相異步推進電動機、多相同步推進電動機和多相永磁推進電動機。第4章介紹了船舶直流電力推進繫統,包括直流推進繫統的主電路連接方式、簡單的G-M繫統、帶蓄電池組的G-M繫統、恆功率繫統、恆電流繫統以及帶整流輸出的交流發電機-直流電動機推進繫統。第5章介紹了交流電力推進繫統中所采用的大功率電力電子器件及其構成的交-交變頻器、多電平變頻器、H橋型變頻器和電流源型變頻器。第6章介紹了交流推進變頻器所采用的PWM技術,包括正弦PWM、空間矢量PWM、特定諧波消除PWM及電流滯環PWM。第7章介紹了交流電力推進繫統所采用的調速控制技術,包括標量控制技術、矢量控制技術及直接轉矩控制技術以及特種推進電動機的控制技術,並舉例分析了交流電力推進繫統的構成及技術特點。第8章介紹了船舶側推裝置的組成、原理、典型控制繫統及其應用。第9章介紹了弔艙式電力推進繫統的組成、結構、原理及特點。*10章介紹了輪緣驅動電力推進繫統組成、原理、技術特點、關鍵技術及應用案例。*11章介紹了超導電力推進繫統的組成、原理與特點,並分析了超導推進電動機及超導電力推進繫統方案設計。*12章介紹了船舶磁流體電力推進繫統的構成、原理、性能特點及發展應用。*13章介紹了船舶電力推進的監測技術與控制技術以及電力推進監測與控制繫統的設計,並進行了實例分析。

    76.

    UG NX 12.0模具設計實例精解 北京兆迪科技有限公司 編著 培訓 CA

    市場價:580元  優惠價:490元  立刻節省:90元  

     

    這是一次對周金濤的學術、研究和預測體繫繫統的、全面的總結。

    由周金濤生前團隊成員、弟子和出版社編輯團隊歷時近三年,直到《濤動周期錄》的出版纔*終得以完成,其團隊成員包括從2006年的長江證券直到2016年的中信建投的歷屆團隊成員,對全書文獻進行了精心的挑選和嚴格的把關,確保了圖書具有經典收藏價值和清晰的脈絡。

    《濤論》概要性的介紹了周金濤理論的大致框架,而《濤錄》詳盡地記錄了周金濤周期波動、結構演進和制度變革三位一體的結構主義框架形成的詳細歷史過程,嚴格按時間排序,給真正熱愛和願意研究周金濤理論的讀者提供了*可*得的歷史史料,對於理清周金濤理論的來龍去脈,和推演過程非常關鍵。其中包括了許多周金濤對重大轉折點做出研判的經典文章。

    《濤錄》還包含了許多周金濤獨自一人思考並創作的文章,這些文章以【周金濤精評】的標題做了單獨的備注,這些文章可以使讀者更為直接的了解周金濤的所思所想。

    《濤錄》和《濤論》一起構成了周金濤理論體繫的完整呈現,同時也成為可追溯可驗證的*可*得的中國以及世界經濟的研究史料!更重要的是使我們終於可以把經濟學從像牙塔搬出來用到實際生活中。


    77.

    UG NX 12.0實例寶典 北京兆迪科技有限公司 二維草圖 零件 曲面

    市場價:750元  優惠價:630元  立刻節省:120元  

     

    動效是科技產品“情感化設計”的紐帶,的動效設計在提升產品體驗、用戶黏性方面能夠起到積極作用,
    讓產品充滿生命力,使用戶和界面之間產生情感的聯繫,從而提升用戶體驗。目前,動效已成為APP產品交互
    設計和界面設計必不素之一。
    本書是關於UI動效設計的實戰教程圖書,內容涵蓋兩種*典型、應用*廣泛的動效應用端:移動端和Web端,
    包括動效的作用、設計原則、分類、動效設計方法、動效典型制作軟件及各類動效實例,其中,制作平臺包
    括After Effects、Android、Adobe Illustrator、 JavaScript、CSS3、DragonBones、Adobe Animate和
    Cinema 4D等,動效實例包括基礎動效、*級動效、3D動效等。
    本書可作為UI設計等相關從業人員的參考手冊,也可作為大中專院校設計相關專業的培訓教程,還可作為廣
    大視覺設計和動效開發愛好者的拓展學習資料。

    78.

    Creo 2.0工程圖教程 北京兆迪科技有限公司 Creo 2.0工程應用精解

    市場價:580元  優惠價:490元  立刻節省:90元  

     

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    79.

    味覺的記憶:孫兆國的私家廚房 烹飪/美食 孫兆國著 北京聯合出版

    市場價:200元  優惠價:170元  立刻節省:30元  

     

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    這是一本關於地道上海菜的烹飪美食書。作者孫兆國先生為中國烹飪大師、評委、法國美食協會會員,曾作為中央電視臺各類美食節目的專家評委及導師,也是傳統上海菜的繼承者。
    書中,他教給大家14道傳統上海菜,無論從選材用料還是烹飪過程及神之手的貼心提醒,無不體現出一位美食家的細心與對美食及生活的熱愛,不忘初心,方得始終。

    ??目錄
    傳承美食的精神叫作以心傳心
    不忘初心
    廚師也是藝術家
    廚師的修行
    一些關於廚師的經驗24
    關於上海菜
    四喜烤麩
    生炒糖醋排骨
    腌篤鮮
    銀魚跑蛋
    響油鱔糊
    松子黃魚
    糟三樣
    老上海油爆蝦
    熏魚


    傳承美食的精神叫作以心傳心
    不忘初心?
    廚師也是藝術家?
    廚師的修行?
    一些關於廚師的經驗24?
    關於上海菜?
    四喜烤麩
    生炒糖醋排骨?
    腌篤鮮?
    銀魚跑蛋
    響油鱔糊
    松子黃魚
    糟三樣?
    老上海油爆蝦?
    熏魚?
    馬蘭頭香干?
    醬鴨
    目魚烤蛋
    油爆蠶豆?
    老上海水果羹?
    海納百味 包容人生

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    四喜烤麩
    味蕾記憶
    四喜烤麩是上海尋常的家常菜,食材簡單,做法也簡單,基本上人人都會,似乎從尋常巷陌,到私家玉筵,隨處都少不了這道樸實的身影。要說每個城市都有自己的味蕾記憶,如豆汁之於北京、雲吞面之於廣州,上海的味蕾記憶,我投四喜烤麩一票。我從廚以來,見過不少在海外生活多年的上海人,回鄉之際,特意到地道的滬上小館點上一道四喜烤麩,等菜一上桌,那種迫不及待的心情,即便喫得津津有味,卻緩而又慢,就像是認真地咀嚼著童年時熟悉的味道。
    朋友的女兒在北京漂泊多年,對四喜烤麩也有著自己的堅持。媽媽從小給她做烤麩,都是先蒸再洗再水煮,反復幾次下來,晾干了再用油煎,簡單的一道菜,做下來也要一下午的時光。媽媽說餐廳裡的師傅哪有工夫這麼細致地處理烤麩,裡面的髒東西和酸味兒不都喫到嘴裡去了?所以,這位朋友的女兒在北京從來不喫烤麩,隻有回到上海的家纔會喫,味蕾的記憶深深地鎖住了鄉愁。
    結緣
    四喜烤麩這道菜,就是我跟上海師傅學到的一道菜,地道的上海菜。“一盒煙換來人生道菜”——當時的我對於上海是充滿想像和期待的,所以,遇見這幾個上海師傅真像是遇見了“一代宗師”一樣,趕緊買了一盒好煙孝敬師傅,討教做法。其實現在想起來,這道菜的做法在上海算得上是人人皆知的,也沒有什麼嚴格意義上的“秘方”可言,不過,當年上海來的師傅還是一五一十地仔細傳授給我做法,包括刀工的講究、下料的順序等,我都用本子詳細記下,即使到了今天,我也依然保持著這個習慣。
    在上海做廚師,四喜烤麩是首先要學的一道“看家菜”。有一個故事可以告訴我們四喜烤麩在上海究竟是一道多麼看家的菜。據一位上海的老食客講,烤麩有一個諧音叫作“靠夫”,實際上說的就是新中國成立前上海的女人結了婚以後,多半就不上班了,在家靠老公喫飯,每天打麻將、做家務、燒菜。那麼烤麩作為重要的一道家常菜,自然起到了一個“拴住男人的胃”的重要作用,所以說上海女人要想“靠好夫”,先要學會“烤好麩”。
    烤麩又叫作面筋,面筋有兩種:一種是油面筋,在北方比較流行;另一種就是烤麩用到的水面筋。20世紀90年代我在北方工作,當時由於是上海人,所以全北京都瘋狂地流行喫上海菜,很多菜館都會做四喜烤麩這道菜,但是真正做得好的菜館並不多,原因有兩個:是因為北方的面筋制作工藝沒有上海那麼講究,做出的面筋沒有嚼勁;第二是北方人的口味比較重,不會像上海本地喜歡做出這麼甜的口味。
    四喜烤麩還有另外一個名字叫作四鮮烤麩,叫四喜是為了討一個口彩,但我覺得四鮮更能夠突出這道菜的特點,因為筍、木耳、黃花菜、香菇這四種東西的搭配,少了任何一種都無法做出這種獨特的鮮味,所以食材之間的巧妙搭配,會產生讓人意想不到的效果。相反,如果搭配得不好,就會變得讓人難以下咽。比如黃酒是本幫菜裡面必不可少的調味品,但是上海人燒素菜是不會用黃酒的,因為它和菜反應之後是會發酸的。
    大家都知道上海人燒菜喜歡放糖,但其實有四種東西是不可以放糖的:菠菜、豆腐、卷心菜和韭菜。又比如皮蛋和紅糖是不可以放在一起的,那時候有廚師講一句老話很不雅,叫作難喫莫過於“皮蛋拌紅糖”。20世紀70年代末的農村,當時條件比較差,有個

    80.

    ANSYS Workbench15.0結構分析快速入門、進階與精通 北京兆迪科技

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