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中國食品風險管理研究 工業技術 姜萬軍，喻志軍著 企業管理出版 
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中國是上的發展中國家，同時也是上的人口大國，中國的食品問題，不僅是關繫中國社會經濟、國計民生的重要內容，也是影響發展的重要方面。對食品的理解至少應包含二個層次：（1）食品——Food Safety方面，通常是指食品的質量，即是否能保障食品消費對人類健康沒有直接或潛存的不良影響，涉及食物是否污染、是否有毒，添加劑是否違規超標、是否遭遇主要危害因素侵襲等問題；（2）食品——Food Security方面，通常是指食品的數量，即是否有能力提供足夠的食物或者食品，涉及食物供給能力、供給總量是否充裕、消費者是否有足夠的購買能力等問題。為了便於區分，我們將食品中的數量問題稱為“食物（Food Security）”，將食品中的質量問題稱為“質量（Food Safety）”。從風險管理的角度看，上述食品問題屬於低概率潛伏型巨災風險。
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