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側目而視 
市場價：270元 優惠價：230元
立刻節省：40元
《側目而視:攝影的人文觀察》以攝影為主要書寫對像，具體內容可延伸至藝術、美學、社會學、歷史、文化研究等。共包括攝影文論近50篇。作者以人文的立場、批判的態度，對攝影領域中的若干重要問題進行了研究與論述。靠前部分：本體論與創作論。第二部分：批判的影像——攝影與人文。第三部分：真實的反諷——虛假照片問題。第四部分：苦難的影像。第五部分：學術書寫與攝影教育。第六部分：攝影史論。
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水彩畫韻
市場價：1710元 優惠價：1430元
立刻節省：280元
暫無
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總統府匾聯碑刻
市場價：210元 優惠價：180元
立刻節省：30元
總統府的碑刻與對聯從一個側面反映了當時社會的文化與精神面貌，是文與史的結晶。本書擷取了總統府的一些碑刻與對聯，以聯評人、以聯說事，管中窺豹、小中見大，從另一個角度認識當時的人與事。
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梅庵記要 圖書
市場價：1260元 優惠價：1050元
立刻節省：210元
本書實錄全國很好音樂理論家、教育家、古琴家發言手稿，題詞、書畫、音樂會等原始資料，他們當中已較多作古，應為珍貴歷史資料，重在傳承弘揚重量非遺古琴藝術。共四章：一、實錄有名古琴家王永昌攜弟子於2008年7月創辦南通古琴研究會以來，全國很好音樂理論家、教育家、古琴家雲集紛至，其發言手稿、題詞、書畫、音樂會以及2018年8月於聯合國總部及美國等地公演盛況。二、王永昌及弟子群琴照70餘幅。三、永昌及弟子群書畫印、國術、其他器樂雅照及古今體詩詞等深度滋養素。四、永昌及弟子群論文。
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插圖設計
市場價：270元 優惠價：230元
立刻節省：40元
《插圖設計》以中國美術學院的藝術設計專業平面設計專業方向教學大綱為基礎，結合當前藝術設計學科的近期新教學成果，對插圖設計課程做了循序漸進的、深入淺出的、詳盡的論述，傳授了插圖設計的基本知識、基本技法和專業技能，每門課程闡述清晰、圖文並茂，既可作為繫統性教學的教材，又可以作為自學用書。《插圖設計》由餘青青編著。
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側目而視
市場價：220元 優惠價：190元
立刻節省：30元
《側目而視:攝影的人文觀察》以攝影為主要書寫對像，具體內容可延伸至藝術、美學、社會學、歷史、文化研究等。共包括攝影文論近50篇。作者以人文的立場、批判的態度，對攝影領域中的若干重要問題進行了研究與論述。靠前部分：本體論與創作論。第二部分：批判的影像——攝影與人文。第三部分：真實的反諷——虛假照片問題。第四部分：苦難的影像。第五部分：學術書寫與攝影教育。第六部分：攝影史論。
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攝影基礎教程
市場價：340元 優惠價：290元
立刻節省：50元
《攝影基礎教程》作者孫國慶根據自己30多年來的攝影創作經驗和體會編寫而成，主要介紹攝影概論、攝影構圖、攝影的光與影、攝影景深與畫面均衡、瞬間攝影、如何鋻賞攝影作品、專題攝影基本技巧、攝影創作、攝影佳作欣賞等。 《攝影基礎教程》可作為高等院校本、專科和高、中職職業技術院校學生素質教育教材，也可作為老年大學教材，同時可供其他攝影愛好者及初學者參考。
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中國美術研究(7)
市場價：480元 優惠價：410元
立刻節省：70元
《中國美術研究(第7輯)》將延續這一理念，發表一批高質量的學術論文，以供學界同仁共同探討。在“美術考古與宗教美術”欄目中，張同標以“尼泊爾百八觀音造像與信仰的初步考察”為研究對像，指出其在觀音形態以及尊格屬性方面的特殊性；古麗比亞就丹丹烏裡克遺址新發現的壁畫進行了表現內容和藝術風格的初步分析，是近期新材料的發掘和利用；包兆會和王倩則以“西王母圖像”為主題，分別論述了西王母形像的變異過程和在漢畫像石中的方位轉換問題，具有很強的美術考古學價值；瀋山在全面考察地方地區的佛教建築的基礎上，將其進行考古分期研究，具有開創性意義；此外，賈春柳以雲南地區特有的古滇銅鼓、貯貝器為研究對像，從文化民俗學角度，闡述了其在歷時性發展中顯示與傳達的特殊民族心理與文化觀念。
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水彩畫韻
市場價：1570元 優惠價：1310元
立刻節省：260元
暫無
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美術學研究 7
市場價：620元 優惠價：520元
立刻節省：100元
《美術學研究（第7輯）》收入論文約30篇，主要由“中國畫論”、“中國美術史”、“外國美術史”幾個內容構成。文章均是學者們的研究心得，一些內容是當今學術界較關心的研究課題，對美術學研究具有重要參考價值。
《美術學研究（第7輯）》屬“江蘇高校優勢學科建設工程資助項目”成果。
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定格動畫技法
市場價：270元 優惠價：230元
立刻節省：40元
本書繫統全面地介紹了定格動畫的歷史和制作方法。主要以幾部原創試驗動畫為例，運用大量的原創圖片分解各個工藝流程。作為普通高校動漫專業的教材，本書更是針對動漫專業學生的特點並結合筆者在教學實踐中的經驗加以編寫，目的是能讓更多的同學認識定格動畫這門有意思的課程，在實踐中更有效地學習動漫知識。
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372.
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標志設計
市場價：250元 優惠價：210元
立刻節省：40元
《設計教材繫列:標志設計》主要內容簡介：標志是人類社會在長期生活與實踐中，逐步形成的一種非語言傳達而以視覺圖形傳達信息作用的像征符號，為公眾借以區別、辨認彼此事物，起到示意、指示、識別、警告，甚至命令的作用。它比語言文字的信息量更大、更迅速、更準確、更強烈，且具有世界性。《設計教材繫列:標志設計》傳授了平面設計的基本知識、基本技法和專業技能，每門課程闡述清晰、圖文並茂，既可作為繫統性教學的教材，又可以作為自學用書。《設計教材繫列:標志設計》由趙頻編著。
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湖南音樂史
市場價：780元 優惠價：660元
立刻節省：120元
本書以馬克思主義唯物史觀為指導，堅持以“人”的發展為音樂史演化的基本線索，堅持以史料挖掘為基礎、史論結合、論從史出的研究方法，把湖南音樂史主要內容賴以呈現的音樂形式，即湖南古代音樂形式、音樂考古發現、湖南音樂的近代轉型以及與此相關的音樂理論、創作、表演、音樂教育、傳統音樂與少數民族音樂的樣式、形態、現狀等，通過對一繫列代表性音樂家、音樂作品、音樂諸事項的新的解讀和若干長期被忽視的重要問題的探索和發現，探尋和發掘湖南音樂的淵源、傳承和流變，從而揭示出湖南音樂史乃至中國音樂史合乎邏輯的發展脈絡。
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總統府匾聯碑刻
市場價：200元 優惠價：170元
立刻節省：30元
總統府的碑刻與對聯從一個側面反映了當時社會的文化與精神面貌，是文與史的結晶。本書擷取了總統府的一些碑刻與對聯，以聯評人、以聯說事，管中窺豹、小中見大，從另一個角度認識當時的人與事。
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文學蘇州 圖書
市場價：310元 優惠價：260元
立刻節省：50元
本書內容分為四編。“小說與蘇州”編中，收錄了古代至近代，蘇州小說家以及外地小說家所寫的有關蘇州的小說；“散文與蘇州”編和“詩詞與蘇州”編中除收錄一些名氣特別響、被中小學語文課本收錄的作品外，還收錄一些被遺漏的頗有價值的微名作者的作品，並對各文本予以些注釋和賞析，另外還涉及一些有關作家或寫作過程的軼事。“戲劇與蘇州”編裡收錄的則主要是關於蘇州的一些戲劇文本，並不涉及舞臺藝術。
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376.
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實用古詩詞解讀
市場價：250元 優惠價：210元
立刻節省：40元
《光明日報》主辦的月刊《博覽群書》2013年第3期，以《詩詞讀物中的一朵新葩》為題向全國“推介”的是《實用古詩詞解讀》2013年1月版。為推進“國民詩教”特將《大學語文》中的53首古詩詞也編入其中，使其功能更加完善。與同類書不同的是：(1)此前這類書都是單行本，本書則是把小學、初中、高中必背的和《大學語文》選讀的古詩詞彙編一冊，且編排獨特，查閱方便，具有小型工具書的功能。(2)資料更翔實。對作者、作品的時代背景和相關資料大多介紹得比較詳細，有助於加深對詩詞的理解。(3)貼近現實、聯繫實際。這是以往同類書未曾有過的，目的是“強化素質教育”、激發愛國主義熱情和增加趣味性。(4)附一至附四是古詩詞常識，這對小學高年級、中學、大學學生和詩歌愛好者，具有一定的研習參考價值。(5)123幅彩色圖片集中附後，形像逼真，使人耳目一新。(6)少年就顯露出作詩的文采和志向，本書選了他三首古體詩詞附後，以為“壓等
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中國古代詩歌選讀
市場價：250元 優惠價：210元
立刻節省：40元
本書共選編中國古典詩歌660首，時間跨度由西周至清末。詩歌體式有詩、詞和散曲。其中，主體上是唐、宋時代的作品。漢魏明清代作品也有一定數量，先秦作品少量收入；詩作以近體詩為主體，古體詩和詞、曲也有一定份額。
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《紅樓夢傳奇》校注
市場價：450元 優惠價：380元
立刻節省：70元
《紅樓夢傳奇》是目前可考根據小說《紅樓夢》全本改編的最早劇本，全劇分上下兩卷，共五十六出。本書繫首次對仲振奎《紅樓夢傳奇》進行繫統整理、校點的著作，既是“紅學”史，特別是“《紅樓夢》改編與傳播史”上首次對仲振奎《紅樓夢傳奇》的校點整理出版，也是泰州地域文化目前對清代泰州聲名最為顯赫的文人仲振奎代表作的整理出版。本書與同類“紅學”與泰州地方文化研究書籍以及明清文人劇作校點相比，具有開創性和獨特性的意義與優勢。本書的主要讀者為中國古代戲曲史、“紅學”特別是《紅樓夢》改編與傳播史、泰州地域文化研究領域相關人員。
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文學蘇州 圖書
市場價：320元 優惠價：270元
立刻節省：50元
本書內容分為四編。“小說與蘇州”編中，收錄了古代至近代，蘇州小說家以及外地小說家所寫的有關蘇州的小說；“散文與蘇州”編和“詩詞與蘇州”編中除收錄一些名氣特別響、被中小學語文課本收錄的作品外，還收錄一些被遺漏的頗有價值的微名作者的作品，並對各文本予以些注釋和賞析，另外還涉及一些有關作家或寫作過程的軼事。“戲劇與蘇州”編裡收錄的則主要是關於蘇州的一些戲劇文本，並不涉及舞臺藝術。
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日本古典文學鋻賞 圖書
市場價：320元 優惠價：270元
立刻節省：50元
本書分前篇和後篇兩部分。前篇為日語“古典文法基礎”，講解了日語古文與現代文之間的關聯及異同，指出學好日語古文是更好地理解和掌握現代文的基礎，並重點針對與日語現代文法存在較大差異的日語古文文法作了簡明清晰的講解，為學習者進一步閱讀古典文學名篇打下不可或缺的文法基礎。後篇選取了八篇具有代表性的日本古典文學名篇，分別設置了作品評鋻、節選及詳細注解、譯文、重點語法與古文常識等欄目，力求通過對節選經典的詳細解說，令學習者更好地把握日本古典文法的實際運用，更清晰地了解日本古典文學的脈絡並能感受到其中的文字與文學之美，從而為進一步學習日本古典文學打下堅實的基礎。本書的對像是日語專業本科高年級學生以及有一定基礎的日語學習愛好者，目的是幫助學習者掌握日語古文基礎語法知識，並在此基礎上提高對日本古典文學作品的理解與鋻賞能力。
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現代經濟學教程
市場價：330元 優惠價：280元
立刻節省：50元
經濟學家們把近半個世紀以來發展起來、在當今世界上被認可為主流的經濟學稱為現代經濟學。現代經濟學是研究市場經濟中人類行為的科學。如弗裡德曼所說，市場經濟是經濟繁榮的必要條件，這已被世界經濟的發展所證明。目前，我國的經濟發展已進入新常態，要讓創造財富的源泉充分湧流，就必須通過改革，把現有的體制改造成為一個有利於創業和創新的體制。這個體制就是能夠使市場起決定性作用，統一開放、競爭有序的市場體繫。《現代經濟學教程》是一本闡述市場經濟運行機理的簡明讀本，它有助於幫助人們理解市場經濟的運行規律，在經濟活動中作出明智的決策。《現代經濟學教程》適合非經濟類大學牛以及從事經濟活動的社會人士學習閱讀。
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園林專業英語 圖書
市場價：310元 優惠價：270元
立刻節省：40元
本教材從應用型本科園林專業英語教學實際要求出發，彙集了當前園林及風景園林專業領域的前沿資料，總結了作者學習和教授專業英語課程的多年經驗與教學成果。全書由組成兩篇課文，內容涵蓋園林規劃設計、園林工程、園林植物、園林生態、栽培、病蟲害等園林專業的多個方向。課文均來源於母語為英語的國家的圖書、期刊、報紙、網站等，且針對學生的閱讀水平做了一定程度的修改、補充和注釋，並配有詞彙表、練習題及參考譯文。書末附錄整理了園林規劃、工程和植物的常用專業術語，方便讀者研習查閱。通過學習本教材，學生可以閱讀地道的英語文章，逐漸熟悉英語科技文章的結構、特點和表達方式，擴大專業詞彙量，了解園林領域的研究成果和前沿動態，為英語考級、讀研等進一步深造打好基礎。本書適合作為高等院校的園林、風景園林、城鄉規劃、環境藝術等相關專業學生繫統學習專業英語的教材，同時還可以作為其他相關學科師生及科技工作者學習、培訓和等
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醫院信息繫統 圖書
市場價：620元 優惠價：520元
立刻節省：100元
醫院信息繫統滲透到醫療領域的方方面面：電子病歷、醫學影像管理、臨床支持繫統、醫學決策繫統、醫院信息管理繫統、基礎設施與安全防護等。它作為一個獨立的學科在醫學教育、醫療實踐、以及醫學研究中扮演著越來越重要的角色。《醫院信息繫統》作為醫學信息學相關各專業一門重要的專業基礎課程，主要任務是使學生掌握醫院信息繫統的基本概念、基本理論知識及業務應用，通過課程整合、開展以實踐為中心的教學方法改革，將醫學與計算機學科領域的優勢結合起來，培養出融知識、能力、素質為一體的理、工、醫、管相結合的復合型、創新型人纔。
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管理學
市場價：210元 優惠價：180元
立刻節省：30元
本書首先從管理學的基本原理、規律和中外管理學思想的發展為基本脈絡展開探討，然後又以企業管理為主導，展開管理理論的新發展和實例。本書適用於經濟學、管理學等相關專業的學生和教師、企事業單位相關從業人員。
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現代醫院財務管理
市場價：250元 優惠價：210元
立刻節省：40元
醫院財務管理是醫院經營管理活動的重要組成部分。全書共分13章，闡述了現代醫院財務管理的基本概念和內容、醫院財務管理重要的價值觀念、醫院財務管理的內外環境、醫院籌資決策、醫院投資決策、醫院資產管理、醫院成本管理、醫院預算管理、醫院財務報告與財務分析等。
市場經濟存在競爭、優勝劣汰的規律，現代醫院財務管理應增強風險意識、注重發展戰略，為此，《現代醫院財務管理》對現代醫院的並購重組、人力資本財務管理等內容專門進行了論述。《現代醫院財務管理》體繫新穎，理論與實踐緊密結合，實務與案例相結合，注重實用性。通過學習，能使醫院財務工作者掌握一定的財務管理理論，掌握醫院實際財務管理工作方法，成為一個有效的管理者。
《現代醫院財務管理》不僅可作為衛生管理專業本科生和研究生的教材，也可作為醫院管理者和醫院財務人員理想的培訓用書。
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管理學新編(修訂版)
市場價：290元 優惠價：250元
立刻節省：40元
《管理學新編(基於能力培養的視角修訂版)》是針對高職學生的心理特性和學習特點，堅持“必需、夠用”的原則，突出“能力本位”，強調理論與實踐相結合，重視學生的可持續發展。本書包括兩部分內容：管理意識和管理能力。管理意識部分主要包括“認識管理”和“認識管理者”兩章，主要從增強管理意識角度出發，介紹管理學的部分基礎知識以及管理者的職業意識要求，讓學生對管理這項工作有個初步的認識。管理能力部分則是按照自我管理、團隊管理以及組織管理的邏輯順序，將基層管理者所需的管理能力劃分為時間管理能力、溝通能力、激勵能力、團隊建設能力、決策能力以及目標管理能力六個章節。《管理學新編(基於能力培養的視角修訂版)》每章除正文外，還設有重點知識要求和重點能力要求、導入案例、復習思考題、管理定律、自我測試、延伸閱讀、案例分析和實訓等內容。
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中國對外貿易理論與政策
市場價：300元 優惠價：260元
立刻節省：40元
本書從中國對外貿易的建立和發展入手，介紹中國發展對外貿易的基本理論、發展戰略、管理、體制改革及外對貿易關繫等。結合中國對外貿易發展的成就、問題，對中國對外貿易的形勢變化等進行了詳細探討。本書適用於經管類及相關專業學生、教師等。
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統計學原理與應用
市場價：350元 優惠價：290元
立刻節省：60元
張瑜、牟曉雲等編著的《統計學原理與應用》完整繫統地介紹了統計學原理，並將統計學原理與其實踐應用緊密結合。在每章最後用小結的方式對理論知識進行總結歸納。本書各章的附錄中配有詳細的Excel和SPSS兩種軟件的實驗操作過程。課後的思考與習題內容豐富並配有完整的解題過程。
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機械設計基礎課程設計
市場價：190元 優惠價：170元
立刻節省：20元
《機械設計基礎課程設計》以常見的齒輪減速器、蝸杆減速器、簡易螺旋傳動裝置為例，繫統地介紹了使用機械繪圖軟件、機械設計手冊軟件、文字處理等軟件在計算機上進行機械傳動裝置設計的全過程。內容包括：概論、電動機的選擇及運動參數的計算、傳動零件和軸的設計計算、減速器結構與潤滑、簡易螺旋傳動裝置的設計計算、裝配圖的設計及繪制、零件圖的繪制、設計計算說明書編寫及答辯準備，並附有課程設計題目、答辯參考題、減速器及螺旋裝置的設計計算說明書及其全套圖紙的設計實例。
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基礎化學實驗(上)
市場價：250元 優惠價：210元
立刻節省：40元
《基礎化學實驗(上冊)》是為了適應課程建設及實驗教學改革，便於教學計劃的統一制訂和實施而編寫的。全書主要分為三大部分：①化學實驗基礎知識；②無機及分析化學實驗項目（含綜合性、設計性實驗）；③附錄。全書共列出實驗項目60個，大部分實驗項目考慮到了環保要求，同時介紹了微型實驗方法。為了方便同學預習，給出了每個基本實驗的預習內容，書後附有各類實驗所需數據表，並對實驗儀器在書後加了索引。
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機械制造工程訓練
市場價：430元 優惠價：360元
立刻節省：70元
本書根據教育部工程材料及機械制造基礎課程指導組制定的工程訓練教學基本要求，結合本校教學大綱編寫，以機械工程為主線的學習工藝知識。
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數字電子技術實用教程
市場價：240元 優惠價：210元
立刻節省：30元
《數字電子技術實用教程/普通高等教育“十二五”規劃教材》是為滿足應用型本科院校培養一批批合格工程技術人纔和更多很好工程師的需求，根據教育部高等學校電子電氣基礎課程教學指導分委員會對數字電子技術課程的教學基本要求，並經過多年教學改革與實踐後編寫的。《數字電子技術實用教程/普通高等教育“十二五”規劃教材》以現代數字電子技術的基本知識、基本理論、基本技能為主線，針對本課程具有的工程性和實踐性特點，突出理論教學與實踐訓練相結合；內容取舍上以應用為目的，盡量做到少而精，重點突出，淡化理論分析；敘述上簡明扼要、深入淺出、層次分明、概念清楚；教學方法上力求將理論教學與技能訓練優化組合，以利於激發學生的學習積極性，培養其實踐應用能力。全書共分10章，內容包括：數字邏輯基礎，集成邏輯門電路，組合邏輯電路，觸發器，時序邏輯電路，脈衝波形的產生與變換電路，大規模數字集成電路，D/A與A/D轉換，數字電路EDA設等
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汽車運用工程
市場價：290元 優惠價：240元
立刻節省：50元
《汽車運用工程》是一本介紹汽車合理使用的專業書。全書共分12章，主要內容包括：汽車運用基礎、汽車動力性、汽車燃料經濟性、汽車的行駛安全性、汽車通過性、汽車舒適性、汽車環保性、汽車戶籍管理與稅費、汽車運行材料的合理使用、汽車在特殊條件下的使用、汽車技術狀況及其變化、汽車使用壽命等內容。本書內容全面繫統、圖文並茂。本書是高等學校交通運輸專業、汽車服務工程、車輛工程及相關專業的教學用書，亦可供汽車運輸、汽車設計制造、汽車維修管理等工程技術人員閱讀參考。
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協作通信與網絡
市場價：550元 優惠價：470元
立刻節省：80元
《協作通信與網絡:技術與繫統統計》旨在通過介紹協作通信和中繼技術的基本概念，以使工程師或研究生對這個不斷發展的領域有個清晰的理解，同時使他們掌握在這個領域進行深入研究的基礎知識。雖然《協作通信與網絡:技術與繫統統計》並沒有接近介紹在協作通信領域的所有研究成果，但涵蓋的基本概念足夠讀者基本理解協作通信繫統以及常遇到的挑戰。
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產品形態設計
市場價：300元 優惠價：250元
立刻節省：50元
姚江編著的《產品形態設計》分八章，對產品形態的構成，形態設計的仿生，形態設計的語義，形態的裝飾，以及形態設計的思想，不同地區的形態設計的風格等，書中都做了簡明的講解。《產品形態設計》適合於應用型本專科（含高職）教學的需要。
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崢嶸歲月·紅色官窯
市場價：4560元 優惠價：3800元
立刻節省：760元
本文以中國古代陶瓷的造物藝術思想作為考察對像,正是期望通過考察存在於傳統工藝美術品類中的造物思想,來揭示造物藝術的文化內涵,這也是本論文的研究目的所在。
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服裝設計
市場價：430元 優惠價：360元
立刻節省：70元
本書分基礎篇和專題篇兩個層面編寫。基礎篇主要有概論、服裝設計理念的建立、服裝色彩創意、服裝材料設計、服裝款式設計、服裝繫列設計等方面的內容。專題篇主要有創意類服裝、創意類服裝設計、成衣設計程序、成衣的分類設計、服裝品牌等方面的內容，並配以大量插圖與圖片，注重對服裝專業學生創新思維能力和實際動手能力的訓練。
本書力圖做到完善、繫統、實用，以便作為高等職業院校、成人高等院校及本科院校高職教育相關教材，也可作為五年制高職院校、中等職業學校學生使用。
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產品色彩設計
市場價：220元 優惠價：190元
立刻節省：30元
楊松主編的《產品色彩設計》共六章，主要圍繞色彩基礎知識、色彩情感的表達、產品色彩設計實踐等方面逐漸展開。靠前章色彩與設計，喚起設計師對色彩的關注，尋找色彩靈感以及熟悉產品設計相關領域的色彩設計；第二章色彩理論，簡單介紹了色彩基本理論知識；第三章色彩的情感，介紹色彩的情感屬性以及色彩效應；第四章色彩在產品中的表達，主要談色彩在產品的功能、形態等方面的表達形式；第五章產品色彩設計，重點介紹了產品色彩設計的原則和色彩選擇；第六章產品色彩設計流程與設計表現，以一些典型的工業產品為例，重點介紹產品色彩設計的一般流程及色彩的表現形式。
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399.
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通用技術基礎
市場價：330元 優惠價：280元
立刻節省：50元
《通用技術基礎》是一本給南京市教師使用的通用技術工具書！
《通用技術基礎》包括“技術”、“設計”、“結構”、“流程”、
“繫統”和“控制”六個部分，緊密結合蘇教版通用技術兩個必修模塊的
教材，並在教材的基礎上進行必要的延伸，每部分都從其發展、基本特性
和實際應用幾個層面進行具體的介紹和說明，並在一些具體的技術概念和
技術思想上進行了必要的拓展，對廣大通用技術教師的專業學習與教學有
很大的幫助。本書由田武奎、陳平主編。
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400.
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食品原料學
市場價：200元 優惠價：170元
立刻節省：30元
本書繫統教育部國家教材“十一五”規劃教材，除繫統講授畜產食品原料、農產食品原料、園產食品原料和水產食品原料4大主要食品原料的組成、生物學特性和加工儲藏特性外，為適應科學發展的需求，特別增加了特色食品原料和安全食品原料生產與控制2篇內容。特色食品原料篇除介紹植物資源和食用菌等的組成、生物學特性及加工特性外，還特別介紹了功能食品原料中的功能性成分的分布、含量、生物學特性，以便為食品原料的深加工和功能性食品的研發奠定基礎。安全食口原料生產與控制篇從食品原料自身的不安全成分、來源和特性及環境污染等外界因素對食品原料安全性的影響角度出發，繫統地講授了安全食品原料生產的控制方法，並以加大拿料乳安全生產及其質量控制體繫為例，介紹外食品原料生產過程的質量控制技術和體繫，反映了學科的近期新研究方法和成果。本書適宜農業院校、綜合性大學、理工科院校、師範院校、農業技術院校和其他院校食品科學與工程、食品質量與安全等
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