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食品工藝學 夏文水 食品輻射保藏原理書籍 保藏食品的原理和方法 
市場價：500元 優惠價：420元
立刻節省：80元
an> 食品科學與工程專業的主干課程和學位課程，經過多年教學改革實踐的成果，體繫完整、知識新穎、理論先進、概念清晰。
《食品工藝學（食品科學與工程專業主干課程）/“十二五”普通高等教育本科國家級規劃教材》在章節編排上根據涉及保藏原理的水分活度、溫度、腌制發酵、煙熏、化學和輻射以及食品工藝的順序而定，注意了章節前後的銜接，這樣更加合理和有利於教學；在編寫上力求精煉、科學和高水平；使理論知識體繫更加完善、工藝技術水平更加先進；較全面地反映了當今食品加工與保藏的理論知識和專業知識，反映了當今食品學科的前沿和進展。
知識內容更加強調了基礎性、原理性，注意避免與食品化學、食品工程原理、食品微生物等課程內容的重復。《食品工藝學（食品科學與工程專業主干課程）/“十二五”普通高等教育本科國家級規劃教材》編寫的意圖是教授學生基本和基礎的原理，使學生在學習本課程後有基礎和能力自學或在實踐中去掌握實際性專業知識。
《食品工藝學（食品科學與工程專業主干課程）/“十二五”普通高等教育本科國家級規劃教材》的使用可根據各校的教學計劃因地制宜實施。建議該課程在教學計劃中的位置可適當放在學生學習了食品化學、食品微生物學和食品工程原理之後和在學習各類食品專業課程之前，作為一門專業基礎課程。《食品工藝學（食品科學與工程專業主干課程）/“十二五”普通高等教育本科國家級規劃教材》的理論課堂教學可將重點放在前七章，學時數50左右；對第八章內容的教學可以結合自學和實踐（實驗和實習）教學來進行，使理論教學與實踐教學並重，這樣安排可縮減教學時數，符合專業課程教學改革的要求。也可以分為上下兩門課程教學，一門內容為一到七章；一門是以第八章為主要教學內容。
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