畜產食品工藝學 ![](/liaode/images/fjie0.gif)
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畜產食品工藝學是以研究肉、乳、蛋及其副產品理化特性、加工特性以及貯藏加工過程中的變化為理論基礎,生產出符合人類需求的營養豐富、感官品質好且符合衛生要求的方便肉乳蛋制品為目的一門應用性學科。本書由乳與乳制品、肉與肉制品和蛋與蛋制品三大部分內容組成。乳與乳制品部分主要介紹了原料乳的化學組成及理化特性,加工處理與乳的特性,乳制品加工,乳的質量控制等方面知識;肉與肉制品部分主要介紹畜禽的屠宰及分割,肉的化學組成及其理化特性,肉的貯藏,肉制品加工有關的輔料及其特性,畜禽肉制品加工,畜禽內髒副產品的綜合利用,質量控制等方面知識;蛋及蛋制品部分主要介紹禽蛋的組成及其理化特性和加工特性,蛋的分級和保鮮貯藏,蛋制品的加工及質量控制等方面內容。
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