看圖學烘焙 法式面包自學全書
作 者: (法)魯道夫·蘭德曼(Rodolphe Landemaine) 著 王萍 譯
定 價: 189
出?版?社: 北京美術攝影出版社
出版日期: 2018年09月01日
頁 數: 287
裝 幀: 精裝
ISBN: 9787559201409
內容簡介
本書特色:
1.關於面包你一定要知道的:14項基本材料,6種整形手法,9款基礎面團,3種熱門奶醬,48種經典面包,17道精致糕點,51則專有名詞解析。
2.圖像化剖析食材,詳解面粉成分、酵母種類及工作原理,讓美食回歸科學。
3.分步講解操作流程,詳述重點難點,特殊手法及制作訣竅,幫你輕松通關,體會手作面包的樂趣。
全書共288頁,500餘幅彩色插圖。本書涵蓋法國廚藝專業技能資格(CAP)要求烘焙師掌握的全部技能,為心懷烘焙師夢想的每一位讀者打開了甜品師世界的大門。本書分為三個章節,“烘焙基礎知識”一章包含40個基礎食譜,講述了與烘焙有關的基本食材(如面粉、酵母、酸面團)、很基本的烘焙技巧(如和面、發酵和整形)、基礎面團制作(如白面團、布裡歐修面團和可頌面團等),以及基礎醬料制作(如卡仕達醬和杏仁奶油醬)。“烘焙配方”一章包含60個由易到難的烘......
(法)魯道夫·蘭德曼(Rodolphe Landemaine) 著 王萍 譯
魯道夫·蘭德曼(Rodolphe Landemaine),出生於法國馬延省,曾在法國傳統藝師培訓所(Les compagnons du devoir et du tour de France)受訓,並很終成為了一名出色的面包師兼甜品師。他曾就職於多家知名企業,其中包括:拉杜麗甜品店[法文名:Laudrée,其競爭對手為皮埃爾·艾爾梅甜品巧克力店(Pierre Hermé)]、保羅·博古斯酒店與廚藝學院(該學院位於法國南部城市裡昂)、盧卡斯·卡籐餐廳(Lucas Carton),以及布裡斯托酒店(Bristol)。2007年,蘭德曼和妻子石川芳美在巴黎第9區開設了他們人生中靠前家屬於自己的面包坊......
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