●Ⅱ 在這裡,我將不厭其煩地教大家烹飪原理。
不明白烹飪原理,就無法做出美味料理。
章 意大利面 Pasta
做意大利面的基本功
A 做醬汁——非常關鍵的一步
B 煮意大利面
C 與醬汁混合
D 喫意大利面
蒜油意大利面
蔬菜芝麻蒜油意大利面
蛤蜊意大利面
帕瑪森奶酪番茄醬意大利面
微辣番茄醬意大利面
山珍風味金槍魚番茄醬意大利面
生火腿蘆筍奶油意大利面
鮮蝦番茄奶油意大利面
蛋黃培根意大利面
傳統番茄肉醬意大利面
第二章 前菜 Antipasti
番茄羅勒布切塔
隨心配 新鮮番茄醬通心粉
薄切生魚片
海鮮沙拉
火腿慕斯、三文魚慕斯
欲做出美味料理,必先掌握乳化技巧!
乳化入門:沙拉調味汁
第三章 主菜 Secondi
煎肉的基本功
A 調整肉的厚度
B 腌制入味
C 一面煎至八分熟
魚肉、雞肉和豬肉的煎制方法都一樣
巴薩米可醋風味煎豬裡脊
塔塔醬風味煎白身魚
惡魔煎雞
切片雞胸肉佐雞肉醬
隨心配1 雞胸肉三明治
隨心配2 雞胸肉沙拉
意式炸豬排
獵人風燉雞
食譜中裝不下的重要注意事項
第四章 甜品 Dolce
草莓慕斯
巧克力慕斯
水果冷湯
羅曼諾夫
內容簡介
“在這裡,我將不厭其煩地教大家烹飪原理。不明白烹飪原理,就無法做出美味料理。”——【日】落合務
日本意大利料理協會會長,“意大利之星”勛章獲得者,將37年烹飪經驗傾囊相授。每一道料理都有詳盡的講義,每一篇講義都有科學的原理。不隻是按部就班,掌握原理與要點,離開菜譜你也能有主廚的技術!
2個核心技法,27篇詳細到“啰嗦”的烹飪講義,298條影響成敗的烹飪細節,深度解析意大利菜的煎、炒、煮、拌。