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舌尖上的廣東姚學正著著作飲食營養食療生活新華書店正版圖
該商品所屬分類：烹飪/美食 -> 烹飪/美食
【市場價】	144-208元
【優惠價】	90-130元
【作者】	姚學正
【出版社】	武漢大學出版社
【ISBN】	9787307164109
【折扣說明】	一次購物滿999元台幣免運費+贈品一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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內容介紹

產品名稱：舌尖上的廣東

是否是套裝：否

書名：舌尖上的廣東舌尖上的廣東

代碼：18

出版社名稱：武漢大學出版社

出版時間：2015年7月

作者：姚學正

開本：32開

ISBN編號：9787307164109

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舌尖上的廣東

作者:姚學正著著作

定價:18

出版社:武漢大學出版社

頁數:200

裝幀:平裝

ISBN:9787307164109

●第一章廣府飲食文化是粵菜的代表
●廣府民繫的飲食習俗
●廣府味道之“鮮”是味的靈魂
●廣府味道之“清”是純正之本
●廣府味道之“原味”在萬味之上
●廣府菜之小炒是烹技一絕
●廣府菜之“蒸”是中國烹技之首創
●廣府面點，成長為馳名的廣式點心
●廣府菜中的雜食風味
●第二章獨立於粵菜的獨特菜繫——潮州菜
●善烹海鮮翅為上
●香料融合成“和味”
●咸菜受寵成貢品
●火鍋之寶數牛丸
●功夫茶中真功夫
●第三章酥、軟、香、濃的客家菜
●東江鹽煽雞，骨頭都有昧
●梅菜扣肉是客家的“正氣菜”
●“融合”的客家釀豆腐
●第四章 “中國廚師之鄉”——順德美食......

內容簡介

姚學正、張福臣編著的《舌尖上的廣東/六書坊》就是要寫出與“京味”、“川味”、“湘昧”不同的粵菜的特色，要飽蘸生活滋味。極具廣東風味，寫出廣東的人文情懷和飲食文化韻味。但願本書勾勒式的描畫能使讀者領略到廣東的美食一直堅挺地扎根在嶺南人的生活方式當中，寄寓在地域文化的沃土之上，它是獨特的，又是精妙和無與倫比的。

姚學正著著作

姚學正，廣東商學院華商學院旅遊管理繫主任，從事飲食文化研究30年，先後擔任中國餐飲文化研究會委員，重量餐飲認定師，酒店酒家分等定級重量評委。

在飲食結構上，廣府人每天必喫新鮮蔬菜，人均一斤左右，而且愛喫禽畜野味，淡水魚和生猛海鮮，在食用量上也都位居**前列。廣府飲食的一大特點就是頗具田園風味。許多家常菜的制作取材於農產品，因利乘便，妙趣天然。廣府地區不論寒暑，每天都有甘脆的蔬菜作佐料，許多名菜都由蔬菜作配而成。如菜遠牛肉、八寶鼕瓜盅等。廣府也擅長按時令以水果、香花入菜，如子蘿牛肉中的子姜、菠蘿，風栗燜鴨中的風栗，椰子燉雞中的椰子，酸梅鵝中的梅子等。
廣府菜是清新食味的代表，追求清鮮嫩脆，講究鑊氣，菜肴有香、酥、脆、肥、濃之別，五滋六味俱全。口味以爽口、開胃、利齒、暢神為佳。*國菜繫千百個菜，千百種味都是以清鮮和濃香這兩個基調調出來的，而廣府菜則是清鮮的代表。所謂鮮，是指廣府菜烹飪法多清蒸、白灼、清炒、堂灼，清鮮菜式所用的調味料......

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