內容簡介
本書是一本專門介紹米類食物制作方法的食譜書。書中精選了米飯、米粉、米制小喫、米制糕點、米粥等米類食品共360餘例,對每種米類食品的原料配比、制作方法、成品特點及制作中需要注意的問題均作了具體的介紹。本書所介紹的米類食品既適合家庭制作,也適合中小餐館制作,還可供烹飪愛好者參考。
一、米飯
燜白米飯
【主要原料】大米和水。米與水的比例約1:2。
【制作方法】①開水下米法:在鍋內加2倍於大米重量的水,燒開後加入淘洗淨的大米,蓋上鍋蓋燜燒至沸騰後改用小火燜燒,聞有香味後離火,再悶幾分鐘即成。 ②冷水下米法:米與適量冷水同時下鍋,用大火燒開後,改用火力均勻的小火燜燒,待聞到香味後離火,再悶幾分鐘即成。
【風味特點】米飯濃香、質軟,口感好。
【制作說明】燜飯時,大米澱粉糊化充分,有利於消化吸收,營養素保存率高。但如果火候掌握不好,容易焦底煳鍋。現在家庭普遍用電飯煲燜米飯,解決了焦底糊鍋的問題。
撈蒸米飯
【主要原料】大米和水。米與水的比例約1:5。
【制作方法】先將水燒開,然後倒人淘淨的大米,煮沸,待米粒膨脹、米湯色白時立即撈起米飯,瀝干......
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