小麥面粉，也就是家庭很常用的白面粉，是制作面食的主要面粉原料。市場上的面粉按面的筋力強弱分為高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。
    高筋面粉的蛋白質含量平均為13.5冤，通常蛋白質含量在11.5％以上就可叫做高筋面粉。蛋白質含量高，因此筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用於松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。高筋粉顏色較深，本身較有活性且較光滑，手抓不易成團狀。
    中筋面粉即普通面粉。蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式點心制作上，如包子、饅頭、餃子等。大部分中式點心都是以中筋粉來制作的。中筋粉顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半松散。
    低筋面粉蛋白質含量......