●自序 常識比最新研究更重要
Part A 喫的常識
01 “炒”菜的學問
02 好好煮咖啡
03 發面的真相
04 明天的肉食在哪裡
05 飲食偏見是如何產生的
06 水果的生與熟
07 “澀”到底是什麼
08 淘氣是什麼味道
09 談談素食
10 味道會充饑嗎
11 喫喝與牙齒健康
12 “甜蜜”的困境
13 牛奶裡可以加什麼
14 “食用膠”是什麼東西
15 在民意與科學之間的食品色素
16 酸奶為何這麼黏
17 控制水的流動
18 面包可以放多久
19 你想喫什麼樣的雞肉
20 牛奶咋不香了呢
21 那些“惡心”的美食
22 你喫什麼醋
23 葡萄酒中為何含有二氧化硫
24 童年記憶中的“敲麻糖”
25 以低碳的名義喫蟲
26 讓我們來做“牛肉精”
27 蛋糕是怎樣煉成的
28 解剖一根火腿腸
29 科學，上酸菜
30 喫土豆的學問
31 扎進冰激凌的內部去瞧瞧
32 一隻小雞幾個翅膀
33 有機食品是進步還是倒退
PartB 喫的營養
01 降鹽不降味
02 做一個低脂蛋糕
03 自己動手做酸奶
04 月餅的價值
05 那些乳白色的湯
06 一天能喫幾個雞蛋
07 鵝肝，殘忍的美食
08 醬油中要不要加鐵
09 黃蓉的白菜豆腐
10 ”
11 沒有“營養”的營養成分
12 “強化食品”強化了什麼
13 糙米的“營養”和“風險”
14 蛋白質變性凝結了怎麼辦
15 要不要喫牛初乳
16 高果糖漿的前世今生
17 奶可以和茶一起喝嗎
18 “反營養物質”的真正含義
19 飯後一瓶酸奶有助消化嗎
20 “生肉放兩天”會“口味最好”嗎
21 有營養的食品添加劑
22 哪種奶“最好”
23 豆漿不能與什麼一起喫
24 牛奶PK豆漿
25 方便面該含多少蛋白質
26 趕時髦的大豆蛋白
27 寶寶喝什麼奶
28 嬰兒輔食，並非為了營養
29 嬰兒營養的核心是什麼
30 要雞湯，還是要雞肉
31 益生菌如何益生
32 果汁值得喝嗎
33 生的熟食，或熟的生食
34 工廠來的食用油
35 你想喝什麼水
36 味精、雞精與雞粉
37 喫魚，還是喫魚油
38 父母的“最佳保健品”
39 要不要補鈣
40 要不要喫“營養鹽”
41 補啥能增強免疫力
Part C 喫的安全
01 如果沒有食品添加劑
02 可樂防腐劑：“雙重標準”的笑話
03 虛假宣傳不等於有害
04 對癥去藥
05 感染金黃色葡萄球菌的食物
06 地溝油的檢測方法為何“都不可靠”
07 母乳過敏怎麼辦
08 單面煎蛋，拿風險換美味
09 限量標準之問
10 螺旋藻中的鉛
11 西瓜打針的童話
12 無處不在的環境雌激素
13 “毒姜”之毒
14 是非亞麻籽
15 什麼樣的土豆和西紅柿比砒霜還毒
16 未腌透的咸菜和爛白菜有毒嗎
17 新鮮蠶豆是“致命食物”嗎
18 美酒不要加咖啡
19 不容忽視的“鎘大米”與鎘中毒
20 剛烤的面包能不能喫
21 “皮革奶”的問題不僅僅是重金屬
22 拿什麼來拯救你，我的餐桌
23 “食品添加”的“科學安全”與“商品安全”
24 那些有害物質的“安全標準”是怎麼來的
25 為何不禁賣“可能有害”的食品
26 食品“保質期”與安全
27 食品監管，走向何方
28 巴氏奶與常溫奶，差別有多大
30 薩其馬裡的硼砂
31 激素、雞肉與卵巢囊腫
32 “全天然”的防腐劑
33 食品細菌防御戰
Part D 喫的真相
01 “左旋肉堿減肥”隻是一個構想
02 “養生大師”為什麼愛綠豆
03 “喫辣椒導致肺癌”純屬謠傳
04 莫把洋蔥炒成了綠豆
05 咸魚要喫不
06 靈芝有多“靈”
07 啤酒不能配海鮮嗎
08 原湯能否化原食
09 燕窩真能“保胎”嗎
10 蘋果醋，不過是醋
11 月見草油隻是傳說
12 來自天然食物“精華”的疑慮
13 卸妝之後的螺旋藻
14 孕婦要不要喫亞麻酸
15 膠原蛋白美容與院牆上的畫
16 那些“茶”的神話
17 高血壓的“科學食療”
18 青稞能否治病
19 姜寶貝還是姜毒藥
20 喝不喝咖啡
21 苦瓜到底能不能喫
22 食品內外有別嗎
23 喫蔬菜，還是喫水果
24 “適量飲酒”有益健康嗎
25 內酯豆腐是好是壞
26 閑談紅糖、白糖與冰糖
27 納豆不獨特
28 燉爛的肥肉真的有益健康嗎
29 那些食物真的能防輻射嗎
30 減肥食品那些事
31 抗癌食品的說法
32 橄欖油的高檔和營養無關
內容簡介
天然的就是好的，人工的就有害？醒醒吧！
作為一名食品工程博士，雲無心自稱“研究食品的學院派人士”，他用科學嚴謹的態度為我們撥開“舌尖上的迷霧”，以科研成果及非常不錯報告為基礎，從食品營養、安全角度出發，揭露商家似是而非的宣傳背後的“偽科學”，諸如有機產品真的更好嗎？左旋肉堿真的能夠減肥嗎？螺旋藻真的是神奇補品？
同時糾正了我們的日常飲食誤區，諸如催熟的水果真的不好？雞湯比雞肉更有營養？糙米營養更全面？一天隻能喫一個雞蛋？有人工添加劑的東西就一定不好？
總之，本書包含了無數個讓你大呼原來如此的常識，讓你喫得明白、喫得安心
