齒留餘香憶京城
內容簡介
周啟晉編的《齒留餘香憶京城》是周紹良先生談飲食文字的結集,本書所談的飲食,既有《紅樓夢》中“食不厭精”的賈府美饌,又有火燒、炸醬面等流行於市井人家的尋常飲食;既有從清人記載中爬梳出來的飲食軼聞,又有作者親見親嘗的現代食品。
周紹良 著;周啟晉 編 著作
周紹良(1917~2005),有名紅學家、敦煌學家、佛學家、文史學家、收藏家、文物鋻定專家。出身晚清名門安徽建德周氏,其曾祖父是清末兩江總督周馥,祖父是有名實業家周學熙,父親是有名佛學家周叔迦。周紹良少年時曾問學於有名古文字學家唐蘭先生和文史學家謝國楨先生,後拜有名歷史學家陳垣先生為師,學習和研究古代文史、佛學及書畫藝術。1954年,任人民文學出版社第五編輯室(古籍出版社)古典文學編輯室編輯。1975年5月,到*國佛教圖書文物館工作。晚年歷任*國佛教協會理事、副會長兼秘書長,佛教圖書文物館館長,國務院古籍整理出版規劃小組顧問,*國唐史學會副會長等職務。
一次是父親帶我到一個朋友家,他們談了許久。主人端上兩盤點心來:一盤春卷,一盤燒賣。主人說:“今天偶然買到荠菜,做了點兒點心,大家嘗嘗新。”春卷是荠菜、鼕筍、肉絲做的,燒賣是荠菜、肉末還有點江米做的,和我**次喫的感受又是不同。 那年我九歲,住在漢口,一天喫過午飯後,跟父親沿著江邊走下去,在一處屋子前面歇了歇腳。隻見一位老者,端著一碗青菜粥在那兒喫。父親和他攀談起來,問他喫得怎麼這麼晚。他用筷子敲了敲碗邊:“年窮歲荒,今天沒出工,小兒子放牛,在地裡挖到一些荠菜,切碎了和在粥裡,也省了一點糧食,也省些油,加點鹽就行了。今天隻喫兩頓就行了。”說完了又“咳”了一聲:“窮嘛!越打仗越叫人活不下去!”父親沒說什麼,坐了一會兒告辭走開。在路上告訴我:“這樣的粥,有錢人也這樣喫,但有錢人在粥裡卻加些豬油......
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