●"推薦序 飯桌的寬度 III 引 言 全國性飲食失調 V 部分 產業化的玉米 01 植物：玉米的領地 003 02 農場：一個農民養活129 個人 023 03 大谷倉：糧食玉米和原材料玉米 051 04 飼養場：制造肉類 061 05 加工處理廠：制造合成食物 083 06 消費者：脂肪共和國 101 07 一頓餐點：快餐 113 第二部分 田園牧草 08 凡有血氣的，盡都如草 129 09 大型有機：超市中的田園詩 143 10 牧草：看待草地的13 種方式 195 11 動物：體驗復雜性 221 12 屠宰：在透明的屠宰場中 241 13 市場：來自拒絕條形碼者的問候 255 14 餐點：牧草喂養的食物 281 第三部分 個人森林 15 采集者：自然是一家巨大的餐廳 297 16 雜食者的兩難 309 17 喫動物合乎道德嗎？ 327 18 狩獵：肉類 359 19 采集：真菌 389 20 完美的一餐 417 "
內容簡介
"自從人類開始圍坐在一起共同進餐，飲食之道就與文化而不僅僅是生理需求，結下了不解之緣，人類透過飲食，將自然轉化為文化。數百萬年來，人類已經整合彙編了明智的飲食之道，包括飲食的忌、儀式和烹調方式。讓我們避開有害的食物，攝取有益的食物，身為雜食者的人類便無須餐餐面對喫與不喫的兩難。 然而，20世紀後半期，在工業化食品和不成熟營養學的推波助瀾下，人類創造了新的食物鏈。餐桌上的食物與它的源頭越來越遠，而人類則萎縮在工業化食物鏈的末端，喪失了與自然之間的原始記憶，更無從判斷哪些食物該喫，哪些不該喫。於是我們發現自己在的賣場與餐桌前面臨雜食者的兩難：要喫有機蘋果還是普通蘋果？如果要喫有機蘋果，那要喫本地的還是進口的？要喫野生魚還是養殖魚？應該喫肉還是喫素？ 如果喫素，要喫純素還是乳素食？ 作為美國飲食界的引領者，邁克爾？ 波倫長期關注飲食議題，企圖在工業社會與田園自然中尋求調和。在本書中，他以......
"在某種程度上，“正餐要喫什麼”這個問題，一直困擾著雜食動物。畢竟自然界的東西你幾乎都可以喫，因此決定要喫什麼，當然會引起焦慮，特別是有些食物很可能會致病甚至致命。這是“雜食者的兩難”，盧梭與法國作家布理勒特–薩瓦林（Brillat-Savarin）老早就指出這一點，而賓夕法尼亞大學心理學家保羅？羅津（Paul Rozin）則在三十多年前提出這一名詞。我借用這個詞作為本書標題，因為雜食者的兩難可鮮明描繪出我們目前在食物方面的困境。 什麼都能喫是一項天大的恩惠，但挑戰也不少。好處是人類可以成功在地球上所有陸地環境中生存，而且喫的種類多，得到的樂趣也多。然而過多選擇也會造成壓力，甚至導致我們對食物論的觀點，亦即好食物和壞食物。 區分食物很好重要，一隻老鼠多少得靠自己區別哪些食物是有營養的、哪些是有毒的，然後牢記下來。然而身為雜食者......
"飯桌的寬度 無論飯桌是圓是方，是大是小，面對飯桌上的食物是每個人的日常，卻又肯定超出了食物本身。拿中國的飯局文化舉例，從古至今，這哪是一桌子的菜，這明明就是一桌子的人情世故，你來我往。房內人話天下事，由眼前美食引發心中感悟，一頓飯下來，喫沒喫飽沒關繫，重要的是食者的關繫。這還不夠，如果我們將目光再放久遠一些：現代社會中的食品是如何生產出來的？速食、慢食、各種喫的革命是如何改變我們的生活方式？在錯綜復雜的食品產業鏈中，我們是如何被欺騙，被拋棄，被迫反抗？ 邁克爾 ？ 波倫讓我們看到了一張浩瀚的桌面，這個飯桌的桌面從食物延伸到世界連鎖企業、政治體制、歷史習俗等更為廣闊的維度，將幾個人的飯桌擴大為整個人類的語境，從社會學、哲學的諸多角度讓我們明白：從“喫”出發，我們能夠看到的畫面竟如此豐富。這位叱咤食評界多年的老江湖為我們展開了一幅幅恢弘的畫卷：食品健康安全、社會權力結構、......
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