內容簡介
本書為普通高等教育“十一五”重量規劃教材。全書共分六章,主要介紹了中國冷盤的形成與發展,冷菜制作工藝,冷菜的營養平衡及衛生與安全控制,冷盤造型藝術規律,冷盤制作方法,冷盤造型實例等內容。本書可供普通高等院校四年制本科、繼續教育本科段教學使用,也可供高等職業院校教學選用,還可供營養學、護理學、食品科學與工程、餐飲管理等相關專業使用。
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