內容簡介
圓白菜的美味都在菜心裡,
青豆豆莢裡有美味的奧秘,
魚腥味可以用不鏽鋼盤去除,
干香菇要放在冷藏室裡泡發……
生活中有很多似乎理所當然的事,廚房裡更是。雖然我們擁有的“常識”很多都是道聽途說,但時間長了似乎就視之為真理。本書作者是個有實踐精神的人,持續研究家常菜40年,在實踐中反復檢驗這些“常識”,終於得出了或許會顛覆你認知的“新常識”。
這些新常識,主要是關於烹飪準備階段的食材處理。正確地處理食材,既能減少營養損失,又能縮短烹飪時間,還可以讓食物更美味,可謂一舉三得。
此外,本書還介紹了很多對廚房新手而言必需又欠缺的知識,比如蔬菜的食用季節、主要營養成分、保存方法、烹飪方法。
不論你是剛剛準備大顯身手的菜鳥,還是經驗豐富的廚房老手,都會通過本書有所收獲。