●前言 “砂糖、鹽、醋、醬油、味噌”是日本料理中常用的基礎調料 【章】用砂糖調味的料理 入口即化的豬肉塊 甜汁熘雞肉茄子 雞翅燉芋頭 生姜照燒青花魚 旗魚燉白蘿卜 燉沙丁魚 牛肉燉牛蒡 甜味雞蛋卷 簡單的伊達卷 香蔥豆腐蛋餅 醬油炒豬肉片 砂糖腌蕪菁 芥末腌藕片 紅糖煮南瓜 大學芋（和風煎山藥） 甜咸味小番茄鵪鶉蛋 糖水煮白花豆 核桃燉小雜魚 炒魷魚絲 燉魔芋絲 【第2章】用鹽調味的料理 蔥鹽配煎魚 鹽煮豬肉 鹽味炸雞胸肉 白蘿卜燉鱈魚 鹽味燉鯛魚 鹽味土豆燉雞 卷心菜雞肉丸子湯 豌豆角燉蝦仁 鹽味肥牛片 雞翅根芋頭粥 蛤蜊生菜湯 竹魚蔬菜湯 魷魚干 腌金槍魚片 腌水煮蛋和蘑菇 酸奶腌黃瓜 腌茄子 鹽味炒彩椒 和風白菜沙拉 海苔拌炸蝦 【第3章】用醋調味的料理 南蠻煮豬五花肉 黑醋豬肉生姜燒 炸豬排配芥末塔塔醬 炸雞配醋香調味汁 糖醋魚 煎三文魚配芝麻大蔥醬汁 番茄燉銀鱈魚 雞腿燉白菜 醋燉柳葉魚 南蠻汁腌雞翅陽荷 南蠻汁腌青花魚芹菜 南蠻汁腌白蘿卜扇貝肉 章魚腌蓮藕 醋味炒牛蒡 金槍魚拌卷心菜裙帶菜 番茄雞肉配檸檬蛋黃醬汁 什錦蔬菜壽司 蝦仁雞蛋拌飯 一口大小稻荷壽司 醋味三文魚刺身 【第4章】用醬油調味的料理 衝繩風燉排骨 洋蔥燉雞翅 雞肉餡築前煮 茄子燉鯡魚 土豆燉金目鯛 羊棲菜可樂餅 照燒漢堡肉 照燒雞肉卷 蘋果泥照燒魚 豆腐八幡卷 龍田炸豬裡脊肉 葫蘆條燉雞翅 白蘿卜干燉魚 蒜香醬油腌鰹魚 醬油腌魷魚牛蒡 炸芋頭 魔芋燉櫻蝦 福神漬風燉白蘿卜 白蘿卜燉魷魚 肥牛片拌茼蒿 【第5章】用味噌調味的料理 味噌千層炸豬排 味噌烤牛肉 味噌炸雞 番茄味噌焗海鮮 炸豆腐配味噌汁 辣白菜味噌燉青花魚 梅干味噌燉沙丁魚 柚子味噌燉芋頭魔芋 煮白蘿卜配香蔥味噌汁 味噌炒豬肉片配青椒 花椒味噌炒雞皮茄子 芝麻味噌炒紅藷 大蒜味噌腌雞翅 味噌腌豬裡脊配粗粒黃芥末醬 味噌腌三文魚 啤酒味噌腌蔬菜 味噌腌馬鮫魚 西藍花沙拉配味噌調味汁 白味噌汁拌蝦仁牛油果 味噌炒雞肉餡
內容簡介
《笠原將弘的五味料理法》圍繞5種基礎調味料劃分章節，每道菜以相對應的調味料為主制作而成，細說某一調味料在料理中發揮的作用，即使料理小白也能秒懂調味的真諦，從容做出味道正宗的日本料理。周末做幾道喜歡的菜，放入冰箱冷藏入味，忙碌的工作日也能輕松享用美食。
