●河鮮歷史、文化篇
●華夏與四川河鮮文化
●文化探源
●四川地區的河鮮文化
●四川的千江萬水與豐富水產
●豐富的水產資源
●水產漁業養殖
●百菜百味的百變川菜
●川菜歷史與特色
●細說川南小河幫菜
●河鮮烹調基本篇
●河鮮種類與特色
●一、四大家魚：青魚 草魚 鯽魚 鳙魚
●二、常見河鮮：鯉魚 白鰱魚 武昌魚 黃辣丁 烏魚 鱖魚 鱸魚 土鳳魚 鲇魚 大口鲇 黃鱔 泥鰍 牛蛙 田螺 小龍蝦
●三、特有河鮮：青波魚 翹殼魚 黃沙魚 鴨嘴鱘 江鯽 丁鱖魚 邊魚 小河鰾魚 青鱔 花鰍 石綱鰍
●四、極品河鮮：水密子 水蜂子 玄魚子 鱘魚 雅魚 邛海小河蝦 石爬子 甲魚 胭脂魚 岩鯉 江團 豹仔魚 老虎魚 白甲魚
●河鮮基本處理
●有鱗魚
●無鱗魚
●取魚肉與淨魚肉......
內容簡介
被譽為“河鮮王”的朱建忠大師，將畢生所學，畢生所用，從業20多年的寶貴經驗，在《經典川味河鮮》中無私奉獻出來，既能夠嘗到河鮮的“鮮”，又帶有強烈的川菜特色，讓人嘗過一次，就魂牽夢縈，欲罷不能。
朱建忠著，蔡名雄攝影的《經典川味河鮮/大廚推薦閱讀繫列》原則上以四川習慣用語及食材名稱為主，但都盡可能加以說明，並附上河鮮、食材圖鋻，利用圖鋻的方式，使讀者從圖片上做辨識，以減少因同物異名而產生的混淆。在單位上全部使用公制，並附上西式量匙與量杯的應用方式，以方便初學者掌握量的控制，進而輕松烹調本書中所介紹的佳肴。
