和果子 四時物語 跟著日式甜點職人,領略春夏秋鼕幸福滋味
作 者: (日)渡部弘樹,傅君竹 著
定 價: 88
出?版?社: 河南科學技術出版社
出版日期: 2018年05月01日
頁 數: 187
裝 幀: 平裝
ISBN: 9787534976254
●推薦序
豐富食生活的和果子——梶山浩司
現代茶席的果子——關宗貴
用心款待的和果子——三堀純一
荟萃日本與臺灣文化的果子工藝——李咸陽
作者序 品味和果子的四季與節慶——渡部弘樹、傅君竹
Chapter 1 和果子的事前準備
主原料
常用工具
基本餡料
基本動作
基本外皮:練切
基本著色
基本漸層技法
Chapter 2 夏之和果子
雛人偶 ひなにんぎょう
菱餅 ひしもち
草餅 くさもち
小鼓 こつづみ
竹筍 たけのこ
關東風櫻餅 かんとうふうさくらもち
關西風櫻餅 かんさいふうさくらもち
御手洗團子 みたらしだんご
銅鑼燒 どらやき
鯉魚旗 こいのぼり
柏餅 かしわもち
粽子 ちまき
花菖蒲 はなしょうぶ
Chapter 2 夏之和果子
繡球花 あじさい
葛櫻 くずざくら
青梅 あおうめ
若鲇 わかあゆ
火垂 ほたる
水無月 みなづき
銀河 ぎんが
短冊 たんざく
水羊羹 みずようかん
蚊香 かやりき
花火 はなび
向日葵 ひまわり
草履 ぞうり
刨冰 かきごおり
撈金魚 きんぎょすくい
破西瓜 すいかわり
Chapter 3 秋之和果子
初雁 はつかり
栗蒸羊羹 くりむしようかん
栗茶巾 くりちゃきん
栗手揉 くりこなし
栗饅頭 くりまんじゅう
重陽 ちょうよう
大輪咲 たいりんざき
隱逸 いんいつ
十五夜 じゅうごや
御荻 おはぎ
松球 まつぼっくり
馬鈴藷 じゃがいも
萬聖節 ハロウィン
楓紅 もみじ
銀杏 いちょう
地瓜羊羹 いもようかん
Chapter 4 鼕之和果子
柚子饅頭 ゆずまんじゅう
吹雪饅頭 ふぶきまんじゅう
聖夜 せいや
花瓣餅 はなびらもち
鏡餅 かがみもち
善哉 ぜんざい
酒饅頭 さかまんじゅう
惡鬼 おに
多福饅頭 おたふくまんじゅう
椿餅 つばきもち
寒梅 かんばい
黃鶯餅 うぐいすもち
水仙 すいせん
附錄——關於和果子
和果子的由來
和果子的種類
和果子的四季五感
內容簡介
本書由和果子職人渡部弘樹與傅君竹合作,從內餡、外皮、技法到裝飾,均有詳細圖文解說。主要內容:五十八種揉合了四季五感的和果子,展現春櫻、夏艷、秋楓、鼕雪之美,以及女兒節、盂蘭盆節等日本節慶的精髓。七百張詳解步驟圖,從基本內餡至外皮、著色、漸層技法、裝飾,循序漸進,實作蘊含幸福的日式甜點。