●"豬肉類 002 爆炒豬肝 003 炒蒼蠅頭 004 豆瓣肘子 006 豆椒排骨 007 藠頭炒臘肉 008 紅油豬耳 010 勁辣肚條 011 吮指排骨 013 生爆鹽煎肉 014 麻花燒豬尾 016 農家小炒肉 018 青椒回鍋肉 020 青椒剔骨肉 022 水煮肉片 025 蒜泥白肉 026 粉蒸肉 028 香辣美容蹄 030 油淋腰花 032 魚香肉絲 034 仔姜炒肉 036 糟辣回鍋肉 038 蘸汁蹄花 040 滋味肥腸 042 碎米肉 牛羊兔肉類 044 羊肉籠 046 粉蒸兔肉 047 干拌牛肉粒 049 干煸牛肉 051 胡蘿卜燒羊肉 052 花生兔丁 054 米涼粉燒牛腩 056 青椒牛柳 057 酸辣蹄筋 058 水煮牛肉 060 酸湯肥牛 062 鐵板牛肉 064 鮮椒嫩牛肉 066 小炒黃牛肉 068 牙簽牛肉 水產類 070 豆豉鯽魚 072 粉蒸魚 074 干燒大黃魚 077 紅湯黃辣丁 078 黃燜魚 080 椒香魚 083 辣子田螺 084 老干媽蒸鱖魚 087 麻辣豆腐魚 088 辣炒蛤蜊 089 黔味大蝦 090 巧拌鱔絲 091 雙味魚頭 092 砂鍋魚 094 水煮牛蛙 096 水煮魚 098 酸菜泥鰍 100 酸辣魷魚 102 香辣烤魚 104 香辣蝦 禽蛋類 106 饞嘴鴨舌 109 爽口雞 110 貴州辣子雞 112 干鍋雞翅 114 韓式香辣雞 115 雙椒荷包蛋 116 荷葉粉蒸鴨 119 尖椒雞 120 泡椒鳳爪 123 飄香鴨 125 香辣啤酒鴨 126 香辣鴨胗 128 香燒鵪鶉蛋 130 新疆大盤雞 132 新派口水雞 135 芋兒鴨 136 重慶辣子雞 139 左宗棠雞 141 小炒雞 142 剁椒皮蛋 素菜類 144 焙椒茄子 145 油潑韭菜 146 川椒熗黃瓜 147 剁椒蒸芋頭 149 風味土豆片 150 干鍋茶樹菇 151 虎皮辣椒 152 花生涼粉 154 回鍋鼕瓜 156 家常豆腐 158 辣子豆腐 159 狼牙土豆 160 擂椒香菇 161 酸辣蕨根粉 162 麻辣花生 164 麻婆豆腐 167 香辣蠶豆 168 蒜茸粉絲蒸絲瓜 "
內容簡介
《麻辣鮮香！》收錄了近100道天南海北的各式辣菜，包含了豬肉、牛羊兔、禽蛋、水產和素菜五個門類。本書圖文並茂，1000張步驟圖一看就會，詳細的流程尤其適合初學者借鋻和掌握。簡單易學，辣味十足，讓你一辣到底。
"辣椒是許多川人兒時的記憶。母親把青椒切碎焙干後用菜籽油煎香，用它作湯面的調料；將青椒蒸熟或者燒熟，再擂碎下飯；當我傷寒感冒時，奶奶會煮一碗加了很多辣椒粉和香菜的面條，我喫完後蒙著被子出一身大汗，感冒就全好了……這些辣味情節，往往會成為回憶裡幸福的節點。 非常感謝北京科學技術出版社給我一個展示辣菜魅力的機會。這一年多以來，我的生活裡伴隨著各種辣椒，誇張地說像是進行了一場新鮮刺激的美食之旅。辣味在我眼中，不僅是舌尖的需求，更是心靈的慰藉。每當我食欲不佳或是心情低落時，暢快地喫一頓可口的辣菜，會讓我重新找回生活的勇氣。 飯菜可口，除了好的原料外，調料也很關鍵，我們不能貪便宜，而是要選擇大品牌的調料。正所謂細節決定成敗，以黃酒代替料酒，用特級頭抽或者萬字醬油代替普通醬油，都能給菜品增色不少。 美味與烹飪手法有關，更與心情有關。同樣的食材與步驟，如果你靜下心來，每一步都傾注滿滿的感情，一定會......
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