●【基礎篇】
章烘焙的十項基本功
1.對材料進行準確稱量
2.軟化黃油
3.將面粉過篩
4.隔水加熱
5.用裱花袋擠面糊
6.對模具進行防粘處理
7.鋪墊烘焙紙
8.給烤箱預熱
9.調節烤箱的溫度
10.使烤箱均勻加熱
第二章挑選原料與工具
基本原料 奶制品/面粉/雞蛋/糖
其他原料
了解更多 奶粉可以被省略或替換嗎?黃油的熱量好高啊,可以用植物油代替嗎?糖在烘焙裡所起到的作用?可以減糖嗎?朗姆酒有什麼用?可以省略嗎?
必要工具 混合用工具/整形裝飾用工具/烤焙用工具
了解更多
如何選購烤箱
可選工具
了解更多
蛋糕圓模尺寸換算
【實踐篇】
第三章混合的妙趣——無需打發的甜點
要點解說:攪打及壓拌
大塊黑巧克力曲奇
松軟布朗尼
白蛋糕
巧克力司康
黑紋奶酪餅干
小點心:抹茶豆豆
第四章酥松的質地——打發黃油的餅干
要點解說:黃油的打發
堅果黃油曲奇
話梅軟曲奇
三色旋紋曲奇
芒果奶油夾心餅干
太妃榛子餅干
小點心:巧克力軟曲奇
第五章醇香的滋味——打發黃油的蛋糕
要點解說:鮮奶油的打發
醇香巧克力紙杯蛋糕
焦糖紙杯蛋糕
紅絲絨紙杯蛋糕
迷你咖啡奶酪夾心派
大理石蛋糕
小點心:奶酪球
第六章輕盈的秘密——戚風蛋糕
要點解說:分蛋的打發
了解更多 糖在打發蛋白/全蛋中的作用 讓蛋白糊與蛋黃糊充分混合的小技巧
戚風蛋糕
巧克力北海道戚風
巧克力戚風裸蛋糕
紅絲絨蛋糕卷
抹茶紅豆蛋糕卷
小點心:酸奶溶豆
第七章綿密的口感——海綿類蛋糕
要點解說:全蛋的打發
檸檬海綿蛋糕
棒棒糖蛋糕
脆皮小蛋糕
櫻花蛋糕
濃郁巧克力海綿蛋糕
小點心:奶香迷你蛋糕仔
第八章酥脆的魔法——撻、酥和派
要點解說:千層酥皮面團
草莓拿破侖酥
榴蓮蛋撻
巧克力奶酪撻
栗子撻
核桃派
小點心:太妃香蕉撻
了解更多 關於材料/關於技法/關於保存
第九章發酵的力量——面包
要點解說:手工揉面
要點解說:發酵
超香軟排包
淡奶小面包
奶酪面包
雜糧面包
紅豆小面包
小點心:“口袋面包”皮塔餅
了解更多 關於材料和技法 面團到底為什麼要“松弛”? 面包的保存
第十章清爽的回憶——免烤甜點
要點解說:魚膠粉的泡發
了解更多 魚膠粉、吉利丁、明膠、瓊脂……有什麼區別?
免烤芝士蛋糕
百香果慕斯
抹茶慕斯
牛奶布丁
開心果布丁
小點心:椰香牛奶小方
內容簡介
如何做烘焙,纔能一次就成功?
關注人數超過260萬,作品累計銷量超過300萬的烘焙圈“大神”君之,分享12年來的烘焙心得。包括:
①軟化黃油、隔水加熱等10項基本功的操作要點;
②27種原料和22種工具的選購及使用建議;
③打發黃油、打發全蛋等8種核心手法的方法、重點、操作誤區及狀態對比。
當你不清楚這些“烘焙的基本”,很可能會導致烘焙失敗。而當你一旦領會,便會發現烘焙如此簡單,如此有趣!
此外,書中為每一種手法精選了5個配方與1個小點心作為示例,雖算不上特別豐富,卻足以使大家舉一反三。