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內容簡介
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曲致瑞、王玉強著的《糕餅餡料/中華糕餅叢書》繫統梳理了自先秦至今的我國糕餅餡料的發展歷史,同時,對餡料制作工藝、餡料應用等做了細致深入的闡述。不僅對飲食文化工作者有益,對糕餅企業也有很強的借鋻和指導意義。特別是本書嘗試性地將中華飲食文化中的“五味調和”作為調理餡料的理論依據,加以分析和闡述,具有很強的創新性。
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