●目錄 contents 章 精品熱菜 干炸小丸子2 蔥燒海參3 九轉大腸4 金牌牛掌6 炸烹蝦仁7 黑蒜臊子燒蹄筋8 糟熘魚片10 干燒魚11 膠東風情12 芫爆肚絲13 醬香黃瓜錢14 醬香鮑魚15 花雕紅燒肉16 奶湯絲瓜花膠肚18 飄香龍蝦干19 京味排骨20 奶湯蝦干煮茭白22 甲魚撈飯23 黃金蟹鉗24 京城小炒肝26 扒駝掌27 油燜蝦28 芫爆雞絲30 鍋塌雞蛋豆腐31 黃金豆腐32 咯吱羊油炒麻豆腐33 酥香脆椒小牛肉34 臘八蒜燒肥腸36 京味爆肚37 京味酥羊肉38 桂花添一彩40 宮爆蝦球41 貢米蝦球42 醬爆核桃雞丁43 濃汁八寶盅44 老北京炒烤羊肉46 第二章 精品涼菜 丁香海藻沙拉48 丁香水果苤藍50 陳皮糟香蟹鉗51 金盞翡翠三文魚52 醬香蹄筋凍54 水晶肘子55 京味新派豆花56 老北京醬肘花57 京味酥海帶58 風味魚凍60 橙絲櫻桃山藥61 養生蒸菜62 京味一品山楂凍63 老北京醬油腌肉64 沂蒙風干雞65 香拌牛肉66 撈汁鮑魚海苔粉絲68 羅漢肚69 雞卷配松茸辣醬70 苦荞驢肉凍72 雞汁紙片筍73 XO醬竹毛肚74 第三章 精品湯羹 酸辣烏魚蛋湯76 川貝枇杷燉雪梨77 京味亂蒜肥腸78 滋補甲魚湯80 宮廷海參81 膠東蝦湯面82 養生芙蓉雞脯84 奶湯豬肚燉白果85 龍蝦湯東興斑86 川貝蟲草花燉鱷魚湯88 第四章 精品點心 翡翠綠豆糕90 老北京糊餅92 蓮藕酥93 烤銀絲卷94 菊花酥95 山東烤饅頭96 花瓶酥98 老北京宮廷奶酪99 糯米桂花糕100 像形花生酥101 芸豆卷102 老北京豌豆黃103 小豆涼糕104 宮廷小窩頭106 山東醬肉包子107 老北京糖火燒108 驢打滾110 南瓜椰奶凍111 姜汁排叉112 養生薄皮菠菜團子113 蘑菇包114 後記115
內容簡介
北京以都城的特殊地位，集全國烹飪技術之大成，不斷地吸收各地飲食精華，吸收了漢滿等民族飲食精華的宮廷風味以及在廣東菜基礎上兼采各地風味之長形成的譚家菜，也為京幫菜帶來了光彩。京菜很早源於魯菜，後又結合蒙族菜、滿族菜、揚州菜等發展而來。中華文明數千年歷史，創造了燦爛的餐飲文化，京味魯菜就是其中之一。本書介紹了熱菜、涼菜、湯羹、點心等各式京味魯菜的制作方法， 圖文並茂，實用性強。
十九大報告中提出要“建設知識型、技能型、創新型勞動者大軍，弘揚勞模精神和工匠精神，營造勞動光榮的社會風尚和精益求精的敬業風氣”。餐飲行業的發展離不開知識，這是促進行業持續、穩定發展的力量之源；餐飲行業的發展離不開技能，這是服務大眾、提升行業品質的直接動能；餐飲行業的發展離不開創新，這是推動行業轉型升級、高質量發展的根本動力；餐飲行業的發展更加離不開職業精神，這是維持行業健康、協調發展的重要保障。餐飲行業中新時代工匠精神應該包含行業知識的積累、行業技能的掌握、創新能力的發展以及職業精神的塑造。 杜鵬程大師從業二十六年，是融合菜匠人中的翹楚，從初始學徒到獨立研究新京菜再到收徒授業、出書傳道，無不體現了一位餐飲匠人在多年從業實踐過程中對知識孜孜不倦的求索，對技能持之以恆的打磨，對創新開放融合的追求，對職業道德堅定不渝的秉持。他主編的新書《精品京味魯菜》是在魯菜基礎上，融合了新消費特點，精選了一......
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