●篇 菜肴圍邊基礎知識
● 一、菜肴圍邊概述
● 二、菜肴圍邊的表現形式
● 三、菜肴圍邊的注意事項
● 四、菜肴圍邊的常用原料
● 五、菜肴圍邊的常用刀具
● 六、菜肴圍邊的小部件制作
●第二篇 菜肴圍邊實作演示
● 傳遞\溝通\獨艷\豎立\攀比\脆菊\對接\含苞待放\尖銳\關懷\花團錦簇\纖巧\獨愛\抽像\飄逸\妙思\內在美\飛翔\媲美\一枝獨秀\詩意\瀟灑\幾何\斜趣\青澀\日出\萌芽\寫意\圓滑\向心力\喜慶\新蕊\和諧\相映成趣\秀美\兩小無猜\尋源\陪襯\花枝俏\椰島風情\一分為二\年年有餘\竹影\覺醒\朝陽\開心\梅瓣\共榮\搭配\財源廣進\孤芳自賞\雨後\火熱\燦爛\激流勇進\簡愛\簡單\橘頌\節節高\豐碩\紅花吐艷\老樹新花\荷韻\謙遜\牆頭俏\園外飄香\熱情\分離\富貴\山巒\排比\輝映\收獲\隨波逐流\剖析\增色\三足鼎立\溫馨小屋\吸引\嬌羞\嬉戲\一串紅\對稱\芳容\怒放\優雅\玉蘭香\爭香比俏\出類撥革\報春\逐雲\最愛\架構\敞開心扉\春桃\欄中花\暗香\奠基\割裂\雪球\發揮\格調\稜角分明\堅持\活力\如意圖\承載\雙色環\飲水思源\邊疆\希望\
內容簡介
本書緊緊圍繞菜肴圍邊的實際要求以及現代菜品裝飾發展的特點,將形式和內容予以簡潔和形像化的處理,力求讀者一看就懂,一做就會。本書既可作為菜肴圍邊愛好者或廚師的參考用書,也可用作烹飪專業院校的教學參考用書。