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內容簡介
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本教材在編寫中根據本職業的工作特點,以能力培養為根本出發點,采用模塊化的編寫方式。全書共分為4篇13個模塊,基礎篇內容包括西餐種類、西餐的用餐特點與傳統、廚政管理、西餐營養知識;食材篇內容包括水產類原料,奶制品、谷類及蛋品,腌臘制品;實務篇內容包括烹調原料的初加工與品質鋻別、西餐創新技巧;綜合篇內容包括原料加工、冷菜制作、湯菜制作、熱菜制作。全書後附有理論知識考核模擬試卷及答案、操作技能考核模擬試卷。
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