●四川燒菜的制作知識
一、四川燒菜的特點
二、四川燒菜的分類與原料選用
三、四川燒菜的火候與調味
四、四川燒菜的工藝及訣竅
五、四川燒菜的方法分類
六、四川燒菜的蔥燒、醬燒和家常燒等
七、四川燒菜制法與相近烹調方法的區別
八、四川燒菜的創新方法
九、四川燒菜的經驗技巧
十、大鍋菜的燒菜制作
四川燒菜菜譜
一、傳統燒菜
紅燒肉
胡蘿卜燒肉
苦瓜干燒肉
青豆燒肉
叉燒肉
泡菜五花肉
菜頭酥肉
生燒肘子
泡椒黃豆蹄花
豉汁排骨
大蔥燒排骨
醬香腦花
家常腦花
蔥油肚條
菌燒肚條
白汁蹄筋
大蒜蹄筋
麻花燒豬尾
生燒舌尾
紅燒肉丸
……
二、創新燒菜
三、江湖燒菜
附錄