內容簡介

刺身料理已經成為了一種獨特的飲食文化，是日本料理中不可或缺的存在。《刺身百科》全面介紹了刺身相關的各種知識。從制作刺身時常用的各種魚，魚類的清理方法、切分方法到刺身的擺盤……可謂全面而具體。書中除了講述如何制作刺身以外，還有一些有趣實用的內容，比如如何用氣球制作冰制食器，如何重復利用冰塊等，實用且充滿了趣味性。
文中還介紹了五十種新式的由生魚片和肉類、蔬菜、豆腐等搭配成的創新刺身料理。這是全新風格的刺身，在刺身的食材選擇上，選用實用或者難得一見的魚類和貝類，輔以粉末狀或泡沫狀的裝飾，充滿了地方色彩和季節感。