前言 廚師在烹飪時會受多種因素的影響，這些因素不僅僅包括經驗與廚藝，還包括價值觀、飲食文化、創意以及是否具備實驗精神等，其中某些因素的影響有時候細微而又難以解釋。不同的廚師做出的菜肴不盡相同，但這種多樣性和獨特性不正是烹飪的魅力所在麼？ 本書的寫作目的是讓大家學習專業的烹飪知識和技藝，以便提高在家烹飪的水平並且高效制作菜肴。雖然本書包含了數十道菜肴的做法，但這並不是一本單純的菜譜，而是一本能幫助大家扎實地打好烹飪基礎的書。在團隊的支持下，基於多年的烹飪和執教經驗，我深入淺出地闡述了烹飪技法和原則。此外，我還列出了廚房必備工具，並介紹了該如何挑選、處理和烹飪食材，從而讓大家在愉悅地享用美味的同時保持身體健康。 我相信，隻有掌握食材的特點並正確地運用烹飪技法，纔能精彩地演繹一道佳肴。掌握烹飪技法並了解該如何處理食材，能為廚師打下堅實的基礎，使他們能夠成......