●編輯的話
中國火鍋巡禮
中國火鍋簡史
知中《關於火鍋的一切!》特集·言論
火鍋奇妙食材小辭典
01 中國歷史上的火鍋
02 從祭器到食具:火鍋器具考證
03 底料就是火鍋的魂!工業化時代的底料制造
04 行家的鍋底:火鍋裡的紅與白
11 潮汕牛肉火鍋:精細的流行
12 牛肉丸手藝人淮叔:品質和信譽比生命更重要,就是工匠精神
13 廣式打邊爐:將簡單的料理做到極致
14 海南椰子雞:南方料理的甘甜之味
15 臭味相投:臺灣小火鍋
16 雲在青山缺處生:貴州酸湯魚
17 辛甚曰辣:中國人食辣的歷史
18 漫談日本壽喜燒
19 從草根到枝頭:部隊火鍋的逆襲
20 冰天雪地裡的溫暖:瑞士奶酪鍋
21 現代火鍋新形態
22 在海外的中國火鍋
參考文獻
內容簡介
火鍋已經成為了中國的美食符號。從過去到現在,從產地到餐桌,知中的這本《關於火鍋的一切!》特集是一本人文知識與實用指南並重的火鍋寶典。書中包括火鍋的歷史起源,火鍋器具及涮食方式的歷史考證,中國主要的幾類火鍋所體現的風土人情及民風民俗。除了各種火鍋,書中對組成素也進行了解讀,包括火鍋的香料、底料的制作、食材的挑選等方面。本書還采訪了眾多火鍋店主廚,解讀火鍋之味的本源及其中的“講究”之處。