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產品名稱:完美牛排烹飪全書-大師級... 是否是套裝:否 書名:完美牛排烹飪全書-大師級美味關鍵的一切秘密 完美牛排烹飪全書-大師級美味關鍵的一切秘密 代碼:69 出版社名稱:河南科學技術出版社 出版時間:2016年11月 作者:王永賢 作者地區:中國大陸 開本:16開 ISBN編號:9787534982569
" 完美牛排烹飪全書 作 者:王永賢 著 定 價:69 出 版 社:河南科學技術出版社 出版日期:2016年11月01日 頁 數:245 裝 幀:平裝 ISBN:9787534982569 ●Chapter 1 牛排美味的終極關鍵 Kitchen Essentials ●1-1 刀具的選擇 Knife to Choose ●1-2 刀具的保養 Honing or Sharping ●1-3 鍋具的選擇 Cook Tops to Choose ●1-4 不粘鍋,鑄鐵鍋,還是不鏽鋼鍋 Non-Stick, Cast Iron, or Stainless Steel ●1-5 終極鍋具——銅鍋 Cookware the Paramount-Copper Pans ●1-6 調味料之王——鹽 King of All Spices-Salt ●Chapter 2 牛肉,味蕾的極致之旅 Let’s Beef, Let’s Enjoy ●2-1 牛肉,非食不可?!To Beef or Not to Beef ●2-2 牛肉好營養 Nutrition ●2-3 牛肉分級制度 Beef Grading System ●2-3-1 美國 U.S.A. ●2-3-2 日本 Japan ●2-3-3 加拿大 Canada ●2-3-4 澳大利亞 Australia ●2-3-5 新西蘭 New Zealand ●2-4 谷飼還是草飼 Grain Fed VS Grass Fed ●Chapter 3 牛肉產區、品種與部位 Beef Origins, Beef Breeds, and Beef Cuts ●3-1 牛肉產區和品種 Origins and Breeds ●3-1-1 日本 Japan...... 內容簡介 《完美牛排烹飪全書:大師級美味關鍵的一切秘密》內容簡介:很多美食書翻開靠前頁就是食譜,但是明明按照食譜一步一步來,卻怎麼做都是怪怪的。外國有幾本流傳至今的經典食譜,大致可分三部分,一開始先介紹食材特性與烹調原理、基本裝飾、鍋具器材等,這是先“扎好馬步”;再來介紹實際操作方式,這時纔開始“動刀放火”;很後提供利於自由發揮的建議及提示。建議讀者看這本書時,不要直接翻到食譜制作部分開始動手。之所以將其安排在很後,就是希望大家能先有基本認知,既知其然,又知其所以然,纔能享受制作甚至是創作樂趣。《完美牛排烹飪全書:大師級美味關鍵的一切秘密》以牛排為主題,所以在料理專題知識介紹部分均以牛肉做示範。閱讀特定的專題可以從前面的目錄來查找對應的頁碼,方便快捷。 王永賢 著 王永賢,空軍退役飛行員,曾經獲得美國路克基地“TOP GUN”炸射優選殊榮,在美期間對牛排產生濃厚興趣而開始廚藝探索之路。退伍後經營東西小棧牛排餐廳,以開戰鬥機的嚴謹精神堅持著對品質的追求,主推很好和牛牛排、“干式熟成”牛排等品質牛排,“老饕稱贊比美國不錯餐廳一客3的還好喫”(媒體報道)。 前言 在家就能夠享受到世界級的牛排料理! 在家中料理,以簡單為上策。如果食材特殊很難取得,或是難度太高根本做不來,那就是紙上談兵;又如果雖是名料理,但自己不喜歡喫,那也不用強求,換個自己喜歡的料理方式吧。 很多人都問:“你把做牛排的訣竅都寫出來了,不怕別人復制嗎?” 我們隻想要閱讀本書的讀者跟我們一樣,在家就能夠享受到世界級的牛排料理! 在開始動手做牛排之前 很多美食書翻開第一頁就是食譜,但是明明按照食譜一步一步來,卻怎麼做都是怪怪的。外國有幾本流傳至今的經典食譜,大致可分三部分,一開始先介紹食材特性與烹調原理、基本裝飾、鍋具器材等,這是先“扎好馬步”;再來介紹實際操作方式,這時纔開始“動刀放火”;最後提供利於自由發揮的建議及提示。 建議讀者看這本書時,不要直接翻到食譜制作部分開始動手。之所以將其安排在最後,就是希望大家能先有基本認知...... "![](http://img.alicdn.com/imgextra/i1/2455124912/TB1Cl4DffjM8KJjSZFNXXbQjFXa_!!0-item_pic.jpg)
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